En ouverture : de gauche à droite, Pascal Bruyère, Stéphane Guyot et Sylvie Minier



MENU. Le 5 décembre 2022, 12 brigades représenteront leur région et leurs terroirs à l’occasion d’une épreuve en cuisine à l’École de Paris des métiers de la table. Un format unique où les participants sont invités à réaliser un menu complet en conditions réelles de restauration collective, étant donné qu’ils seront noté par un jury de 60 personnes (meilleurs ouvriers de France, professionnels de la gastronomie, seniors et enfants).
Notre région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur sera représentée par le chef Pascal Bruyère, école Viala-Lacoste à Salon-de-Provence, le chef Stéphane Guyot, hôpital de Cannes Simone Veil et l’agricultrice Sylvie Minier, 3S bio Ste Baume à Mazaugues. 

La brigade de notre région s’est rencontrée le 12 octobre 2022, au restaurant Le quatre (membre du Collège culinaire de France) à Aix-en-Provence. L’occasion pour eux de se rencontrer et de témoigner de leur envie de valoriser leur région. La brigade est sensible aux enjeux d’alimentation durable que défend ce concours.

Dans un contexte où la restauration collective est souvent oubliée, la finale nationale du concours « Le bon en avant » est un temps fort pour valoriser le travail des chefs de restauration jeunesse, de restauration senior et des agriculteurs, producteurs, mais aussi, pour illustrer la dynamique collective pour permettre de proposer une alimentation juste et sûre à des publics sensibles.



(photos DR)



Publié le 28 novembre 2022