20e année - N°805 - 25 juillet 2022

Balicco

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A.O.P. - sélection PACA. Deux qualifiées pour la finale nationale

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A.O.P. - sélection PACA. Deux qualifiées pour la finale nationale

La sélection régionale Provence-Alpes-Côte d'Azur s’est déroulée le mardi 5 avril 2022 au lycée professionnel Fernand Revoul de Valréas, dans le Vaucluse.

En ouverture : de gauche à droite Manon Pennaneach et  Maelyne Mourey



FINALISTES. Lors de cette journée, 10 candidats apprentis boulangers, âgés de moins 20 ans, ont eu pour mission de réaliser 24 croissants « plus-que-parfaits » aussi bons que beaux !
Parmi eux, deux candidates ont été qualifiées pour concourir à la finale nationale du concours qui se tiendra les 17 et 18 mai 2022 à Ifs en Normandie, où elles représenteront la Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Les deux finalistes de la sélection régionale PACA sont : 1er prix Manon Pennaneach, CFA d'Avignon et 2e prix Maelyne Mourey, lycée professionnel Ferdinand Revoul de Valréas.

Lors de cette finale régionale, les principaux critères de notation se sont appuyés sur le soin apporté à la présentation : forme, texture croustillante et moelleuse, couleur... sans oublier les qualités gustatives et l’utilisation des ingrédients.
Les 2 candidates sélectionnées poursuivront l’aventure, en mai, lors de la finale nationale, sous la houlette de Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc (Paris) et récemment élu meilleur pâtissier de l’année du Gault&Millau.
Pour cette nouvelle étape du concours un nouveau défi attendra les participants avec deux épreuves au lieu d’une ! Les candidats devront donc d’abord confectionner 12 croissants puis une viennoiserie revisitée, en 12 exemplaires, selon un thème imposé. Aux côtés de Maxime Frédéric, le jury qui évaluera les participants sera constitué de professionnels reconnus de la boulangerie, de meilleurs ouvriers de France, d’organisateurs du concours et de représentants de la Coopérative Isigny Sainte-Mère.



(photos DR)



Publié le 11 avril 2022

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