17e année - N° 721 - Du 24 février au 1er mars 2020

Balicco

Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P. Résultats de la sélection régionale PACA

Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P. Résultats de la sélection régionale PACA

Le vendredi 7 février 2020, la sélection régionale PACA s’est déroulée au CFA d’Avignon. À l’issue de cette journée, deux finalistes ont été qualifiés parmi 15 élèves apprentis boulangers, âgés de moins de 20 ans et sélectionnés sur toute la région.

De gauche à droite, Yann Raimondo et Lucas Sereno

FINALISTES. Les deux finalistes de la sélection PACA, Yann Raimondo - CFA régional de Carros, premier prix, et Lucas Sereno - CFA régional de Carros, représenteront la région PACA à la finale nationale du concours, parrainée par Olivier Magne, un des meilleurs ouvriers de France 2015, qui se tiendra les 5 et 6 mai 2020 en Normandie à Ifs, où ils réaliseront à nouveau 24 croissants au beurre d’Isigny A.O.P., mais devront aussi confectionner une viennoiserie revisitée.
Pour séduire le jury, les apprentis boulangers ont été notés sur 3 critères :
- l’exploitation des atouts du beurre d’Isigny A.O.P.,
- le soin apporté à la présentation des croissants (forme, texture, couleur…),
- les qualités gustatives des croissants réalisés.

(photos DR)

Publié le 10 février 2020

Nos Dernières Actualités

La table de Kamiya à Cagnes-sur-Mer. Le retour

Deux ans après l'arrêt de son restaurant HANgoût dans le Vieux-Nice, Takayuki Kamiya a repris, avec son épouse Claire, "À l'ombre du pin", créé en août 2016 par Nicolas Navarro.

Restaurant Colette. Hôtel Sezz Saint-Tropez. Philippe Colinet, nouveau chef de cuisine

Pour son 10e anniversaire, le boutique-hôtel 5 étoiles accueille, à partir du 17 avril, un nouveau chef étoilé Michelin aux commandes de sa cuisine, l'excellent Philippe Colinet.

Mirazur à Menton. Premier restaurant « plastic free » au monde

C’est bel et bien officiel. Mauro Colagreco, chef de l’année, triplement étoilé et propriétaire du meilleur restaurant du monde à Menton, s’est engagé à faire de son établissement le premier restaurant « sans plastique » au monde.

Byblos Saint-Tropez. Yann Odic, nouveau chef pâtissier

À partir du 22 avril, ses créations accompagneront chaque moment sucré des différents restaurant du palace.