20e année - N°800 - 20 juin 2022

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Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P. Résultats de la sélection régionale PACA

Concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny A.O.P. Résultats de la sélection régionale PACA

Le vendredi 7 février 2020, la sélection régionale PACA s’est déroulée au CFA d’Avignon. À l’issue de cette journée, deux finalistes ont été qualifiés parmi 15 élèves apprentis boulangers, âgés de moins de 20 ans et sélectionnés sur toute la région.

De gauche à droite, Yann Raimondo et Lucas Sereno

FINALISTES. Les deux finalistes de la sélection PACA, Yann Raimondo - CFA régional de Carros, premier prix, et Lucas Sereno - CFA régional de Carros, représenteront la région PACA à la finale nationale du concours, parrainée par Olivier Magne, un des meilleurs ouvriers de France 2015, qui se tiendra les 5 et 6 mai 2020 en Normandie à Ifs, où ils réaliseront à nouveau 24 croissants au beurre d’Isigny A.O.P., mais devront aussi confectionner une viennoiserie revisitée.
Pour séduire le jury, les apprentis boulangers ont été notés sur 3 critères :
- l’exploitation des atouts du beurre d’Isigny A.O.P.,
- le soin apporté à la présentation des croissants (forme, texture, couleur…),
- les qualités gustatives des croissants réalisés.

(photos DR)

Publié le 10 février 2020

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