22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

Concours de la meilleure brigade de France. Olive et Artichaut, Nice et Signature, Marseille, en finale


Concours de la meilleure brigade de France. Olive et Artichaut, Nice et Signature, Marseille, en finale


Le 4 et 5 avril 2022 à l’école Ferrandi Saint-Gratien, sous la présidence de Gilles Goujon, un des meilleurs ouvriers de France 1996, METRO France organise un concours de cuisine réservé aux professionnels.

En ouverture : Olive et artichaut, Mani Monvoisin, Thomas Hubert et Olivier Juette



TRIOS. Cette 7e édition est l’occasion de récompenser l’excellence du travail d’équipe en trio avec le chef (ou un second ou un chef de partie), un commis ou un apprenti, et un maître d’hôtel ou chef de rang. 
Six trios disputeront les épreuves de la finale :

• Restaurant O&A, Tours : Olivier Arlot, Amélie Tierce, Jive Micova

• Le Riche by Sébastien Rath, Alès : Sébastien Rath, Erwan Le Gloahec, Gérard Guibal

• Olive et artichaut, Nice : Thomas Hubert, Mani Monvoisin, Olivier Juette


Coline Faulquier

• Signature, Marseille : Coline Faulquier, Rémi Lopez, Nicolas Stroh

•  Chiberta, Paris : Valentin Athouël, Ylann Ronne, Nazario Taranto

•  Le Marché, Cahors : Marc Bozzato, Brice Linossier, Amandine Bozzato

Les brigades auront à préparer cette année une entrée 100 % végétarienne à base de morilles fraîches et un plat de carré de veau avec insert de ris de veau, accompagné d’une cassolette de rognons de veau, préparée et dressée en salle par le maître d’hôtel. 

Le jury des différentes catégories professionnelles des équipes, présidé par Gilles Goujon, estimeront les travaux des candidats selon les critères d’originalité et de qualité des recettes, le respect des produits et de la saison, la qualité visuelle de la recette et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.



(photos DR)



Publié le 7 mars 2022

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