En ouverture : de gauche à droite, Sébastien Vauxion, Moran Louis, Richard Agliata et Emmanuel Renaut



FINALE. Valorisant les produits, la technique et le travail de transmission auprès de la nouvelle génération de cuisiniers, cette 12e édition vise à stimuler l’émulation et à nourrir l’inspiration chez les jeunes apprentis en couronnant les deux meilleurs d’entre eux devant un jury reconnu par la profession. Après plusieurs heures d’épreuve à l’école Ferrandi, cette nouvelle année a récompensé parmi les 16 candidats finalistes Richard Agliata, sous-chef de cuisine à la Chèvre d’or à Eze-village auprès d’Arnaud Faye 2 étoiles Michelin, ainsi que Morgan Louis, chef de partie pâtisserie à la pâtisserie Marie Simon, lors d’une remise de prix à l’hôtel Pullman Tour Eiffel à Paris.

Pour les cuisiniers, Emmanuel Renaut, un des meilleurs ouvrier de France, avait demandé de travailler l’entrée « sur l’esprit d’un soufflé brochets écrevisses » et le plat la « volaille fermière en ballottine » en résonance avec la nature, source d’inspiration constante pour ce chef triplement étoilé Michelin.

Entrée et plat de Richard Agliata



Emmanuel Renaut, ainsi que les membres du jury, ont salué les créations de Richard Agliata : soufflé de brochet, déclinaison de courge, crème d’écrevisses à la tagète - ballottine de volaille, tartelette de salsifis, texture de pomme de vin jaune
Il aura le plaisir de profiter de sa récompense : un voyage culinaire en 3 étapes (Milan, Athènes et Santorin) d’une valeur de 7 000€.

À noter que Richard Agliata, qui a effectué un bac technologique et un BTS au lycée Lesdiguières à Grenoble et un parcours initiatique dans des restaurants étoilés à travers la France, s’est déjà fait remarquer dans la région en remportant l’édition 2016 du Grand cordon d’or de la cuisine française à Monaco.



(photos DR)



Publié le 28 novembre 2022