20e année - N°805 - 25 juillet 2022

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Championnat de France du dessert. Quentin Bernard décroche la seconde place

Championnat de France du dessert. Quentin Bernard décroche la seconde place

Le mercredi 6 avril, au lycée hôtelier Bonneveine de Marseille, Quentin Bernard, boulangerie-pâtisserie Lyse à Coustellet, proche de Cavaillon, a remporté le dessert d’argent, catégorie professionnels, lors de la 48e édition du Championnat de France du dessert, un concours organisé par Cultures sucre.

En ouverture : Quentin Bernard et son dessert « Mes premiers pas en Provence »



DESSERTS. Avec une thématique comme "l'expression de soi", choisie cette année par le président du jury Angelo Musa, chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée à Paris, les candidats se sont livrés et ont dévoilé une bribe de leur vie - un instant, une personne, un sentiment particulièrement marquant.

Souvenir d'enfance, belles rencontres, terre natale, voyage emblématique... ont été les sources d'inspiration des candidats pour faire de leur dessert une création à leur image. Citron de Menton, yuzu, sésame noir, main de Bouddha ou encore gofio sont ainsi venus agrémenter les différents desserts présentés au jury.



Les finalistes au titre de Champion de France du dessert ont eu exactement 4h50 pour réaliser deux desserts pour 10 personnes : le dessert "panier" et leur dessert de sélection régionale.

Si ce dernier est parfaitement maîtrisé par les candidats, le dessert "panier" est la figure de style la plus redoutée. Ce n'est qu'en début d'épreuve que les finalistes prennent connaissance des ingrédients, du thème et de la technique, imposés par le président du jury, Angelo Musa. Après seulement 20 minutes de réflexion, direction les laboratoires de pâtisserie pour l'élaboration des deux desserts ! 

Imagination aiguisée, précision des gestes, gestion du commis... chaque tâche doit être réalisée avec une maitrise parfaite du temps pour sortir des desserts à la fois gourmands et esthétiques, qui sont alors, évalués par un jury dégustation de professionnels pâtissiers.

http://www.championnatdefrancedudessert.fr



(photos Julien Bouvier Cultures sucre)



Publié le 11 avril 2022

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