En ouverture : Agathe Bonhomme avec son dessert « Douceurs intemporelles » et Quentin Bernard avec son dessert « Mes premiers pas en Provence »

FINALISTES. Durant 3 heures, les 5 candidats « juniors » et les 5 candidats « professionnels » sélectionnés devaient réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur la thématique de l’expression de soi.
Sous la présidence de Philippe Segond - pâtisserie Segond - Aix-en-Provence, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur, chocolatier et glacier, 3 jurys travail et 6 jurys dégustation ont évalué les candidats sur leur dessert (esthétique, appétence, goûts et textures) mais aussi sur leur travail (organisation, pratiques éco-responsables et maîtrise des techniques). 

Finalement,  Agathe Bonhomme, du lycée hôtelier de Chamalières (63), avec son dessert « Douceurs intemporelles » et Quentin Bernard, de la boulangerie pâtisserie Lyse à Cabrières-d’Avignon (84), avec son dessert « Mes premiers pas en Provence » ont séduit le jury et décroché leur place pour la finale nationale qui se déroulera les 5 et 6 avril prochains au lycée hôtelier Bonneveine, à Marseille.

Désormais, les deux finalistes doivent reprendre l'entraînement pour se préparer aux deux épreuves de la finale nationale :

- le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale,

- le dessert panier qui combine trois critères imposés par Angelo Musa, président du jury, chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée, Un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur, champion du monde de la pâtisserie : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.



(photos Culture sucre)



Publié le 24 janvier 2022