20e année - N°842 - 22 mai 2023
Le mardi 18 janvier au CFA du Pays d’Aix à Aix-en-Provence, Agathe Bonhomme (catégorie juniors) et Quentin Bernard (catégorie professionnels) se sont distingués de leurs concurrents en remportant la finale régionale Sud-Est.
En ouverture : Agathe Bonhomme avec son dessert « Douceurs intemporelles » et Quentin Bernard avec son dessert « Mes premiers pas en Provence »
FINALISTES. Durant 3 heures, les 5 candidats « juniors » et les 5 candidats « professionnels » sélectionnés devaient réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes sur la thématique de l’expression de soi.
Sous la présidence de Philippe Segond - pâtisserie Segond - Aix-en-Provence, un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur, chocolatier et glacier, 3 jurys travail et 6 jurys dégustation ont évalué les candidats sur leur dessert (esthétique, appétence, goûts et textures) mais aussi sur leur travail (organisation, pratiques éco-responsables et maîtrise des techniques).
Finalement, Agathe Bonhomme, du lycée hôtelier de Chamalières (63), avec son dessert « Douceurs intemporelles » et Quentin Bernard, de la boulangerie pâtisserie Lyse à Cabrières-d’Avignon (84), avec son dessert « Mes premiers pas en Provence » ont séduit le jury et décroché leur place pour la finale nationale qui se déroulera les 5 et 6 avril prochains au lycée hôtelier Bonneveine, à Marseille.
Désormais, les deux finalistes doivent reprendre l'entraînement pour se préparer aux deux épreuves de la finale nationale :
- le dessert de sélection qui leur a permis de remporter la finale régionale,
- le dessert panier qui combine trois critères imposés par Angelo Musa, président du jury, chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée, Un des meilleurs ouvriers de France pâtissier-confiseur, champion du monde de la pâtisserie : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.
(photos Culture sucre)
Publié le 24 janvier 2022
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