18e année - N° 732 - Du 27 juillet au 30 août 2020

Balicco

Bocuse d'or France. Davy Tissot représentera la France au Bocuse d’or Europe 2020

Bocuse d'or France. Davy Tissot représentera la France au Bocuse d’or Europe 2020

Le chef du restaurant Saisons, à Écully, a remporté la 11e édition du Bocuse d’or France, le 24 septembre à la Maison de la Mutualité à Paris, à l’issue de deux jours de concours acharnés.

En ouverture : de gauche à droite, Serge Vieira, Nicolas Gruner (meilleur commis), Tom Meyer (2e Bocuse d'argent, Davy Tissot (Bocuse d’or France 2019), Romain Masset (3e Bocuse de bronze)

FINALE. Davy Tissot s'est qualifié pour le Bocuse d’or Europe qui se déroulera à Tallinn (Estonie) en 2020, avant la grande finale de ce concours d’exception en janvier 2021 lors du Sirha à Lyon, en réalisant des petites poivrades poêlées en cocotte, fine gelée acidulée au vinaigre Cesare Giaccone, crème légère d’artichaut Castel, râpée de noisette du Piémont, matignon de cèpes, pomme granny et artichaut, émulsion crémeuse d’artichaut (assiette végétale autour de l'artichaut) et des barons de lapin aux carabiñeros, lentement rôtis au four, jus aux senteurs de verveine et citron de Menton (plateau sur le thème du lapin).
Avec 1858 points, il devance d'un point seulement Tom Meyer, Pic à Valence, Bocuse d'argent, conseillé par le chef 2 étoiles Michelin, MOF 2018, Arnaud Faye.

Philippe Joannès, jury cuisine et Mauro Colagreco, jury dégustation

(photos Studio Julien Bouvier)

Publié le 30 septembre 2019

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