En ouverture : Mylène Trezières

FINALISTES. Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 24 ans) issus de l'apprentissage au sein d'un restaurant titulaire du titre « Maître restaurateur », le concours jeunes talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l'excellence et la gastronomie française.
C'est un jury prestigieux qui est réuni autour du chef Thierry Marx pour évaluer les jeunes cuisiniers et déterminer un classement pour la grande finale.
• Jury technique cuisine : Théo Mansi, pour la délégation Maîtres restaurateurs, Auberge de Théo à Nice ; Éric Sikora, pour la délégation Disciple Escoffier Côte d'Azur-Corse-Monaco ; Michel Devillers, Maitre restaurateur, L'âne rouge à Nice.
• Jury dégustation « plat » : Jacques Chibois, Maître restaurateur, La bastide Saint Antoine à Grasse ; Christian Morisset, Maître restaurateur, Le figuier de saint Esprit à Antibes ; Jean-Marc Delacourt, MOF.
Jury dégustation « dessert » : Marcel Desoille, champion recordman du monde des écaillers et Maître cuisinier ; Jaques Eber, Maître restaurateur, pour Les chefs d'Alsace ; Denis Férault, MOF, proviseur du lycée Paul Augier à Nice.
Issus des 8 épreuves qualificatives, qui se sont déroulées dans 8 villes de France, les 8 candidats finalistes devront réaliser un plat et un dessert pour 4 personnes dans le délai imparti de 4h sur les thèmes : « loup de mer autour des agrumes, accompagné de son jardin des collines de Nice » et « autour de la fraise ».
Issue de l'épreuve qualificative de Nice, le 21 janvier 2019, Mylène Trezières, 24 ans, ESTHUA Angers, restaurant Le 44 à Antibes, défendra les couleurs de notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur. Allez Mylène !

• http://concours-maitres-restaurateurs.fr/

(photo Jean-Louis Vandevivere)

Publié le 17 juin 2019