20e année - N°844 - 5 juin 2023

Balicco

Agecotel à Nice. Romain Catala vainqueur du premier trophée Natsuc d’or

Agecotel à Nice. Romain Catala vainqueur du premier trophée Natsuc d’or

La première édition de ce concours de pâtisserie, organisé par Christophe Vallet « Natsuc, » et Gérard Bernar « email-gourmand », a tenu toutes ses promesses et suscité un bel engouement auprès des trois finalistes qui ont élaboré de superbes versions personnelles de la pavlova.

En ouverture : Christophe Vallet, Natsuc, remet le trophée à Romain Catala


De gauche à droite : Romain Catala, Natacha Rotsaert et Thierry Funke

PAVLOVA.
Catala Romain, Thermes marins Monte-Carlo, et sa recette « La pavlova moderna », Funke Thierry, pôle sucré Monte-Carlo Société des Bains de Mer, et sa recette « Pavlova exotique », Rotsaert Natacha, Hôtel Cantemerle à Vence, et sa recette « Comme une pavlova citron, pomme verte, anis » ont enthousiasmé le jury composé de Christian Cottard, président, pâtisserie Cottard et La Closerie Antibes, ancien champion de France du dessert, ancien chef pâtissier du Louis XV à Monte-Carlo, Catherine Cerruti, secrétaire Slow food Monaco, Yves Térillon, La cuisine des fleurs à Antibes, François Ducroux, artisan pâtissier chocolatier, pâtisserie Le Vanillier à Nice, Christian Perrin, journaliste Télé Monaco et Christophe Vallet, Natsuc. Les notes ont été attribuées sur la présentation et l’esthétique, la créativité et l’originalité, la dégustation, l’harmonie des saveurs et l’équilibre des textures et sur la mise en œuvre et l’utilisation de Natsuc, cet extrait d’écorces de bouleau (xylitol) alternative au sucre.

La pavlova moderna de Romain Catala

Pavlova exotique de Thierry Funke

Comme une pavlova citron, pomme verte, anis de Natacha Rotsaert

Finalement la pavlova de Romain Catala recueille tous les suffrages. Il devance Thierry Funke et Natacha Rotsaert.

Les trois pâtissiers recevront de nombreux cadeaux, un plateau Guy Degrenne et un séjour à La ferme de Ramatuelle offert par Natsuc, le livre « Ferrandi Paris - Pâtisserie » offert par Flammarion (pour le vainqueur), le livre de Nina Métayer « La délicate pâtisserie » offert par les Éditions de La Martinière, et différents lots offerts par Balicco, ZK chocolatier et Malongo.



(photos Gérard Bernar)



Publié le 4 avril 2022


Nos Dernières Actualités

Relais & Châteaux. « Seasonnalité » pour la journée mondiale de l’océan

L’association de 580 hôtels et restaurants d’exception dans le monde se mobilise pour servir poissons, crustacés et mollusques dans le respect d’un pêche durable.

Cap d’Antibes beach hotel au Cap d’Antibes. Le dernier né de la collection Adresses hôtels

Rouvert depuis le 26 avril dernier, le 5 étoiles Relais & Châteaux de 35 chambres, toujours dirigé par Franck Farneti, redémarre un nouveau chapitre de son histoire après avoir été repensé intégralement par l’architecte belge Bernard Dubois.

Le Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon. Nouvelle saison, nouveau chef

Avec l'arrivée du chef Christophe Chiavola, l’établissement Baumanière appartenant à Jean-André Charial ouvre désormais une nouvelle page de son histoire gastronomique..

Terre Blanche à Tourrettes. Recette de saison

En ce mois de juin, le chef étoilé, Christophe Schmitt, présente sa recette des fleurs de courgette garnies d’une niçoise de légumes, accompagnées d’une vinaigrette de tomates à l’huile d’olive de Bargemon et de sardines au sel rose du Clos de Notre Dame.