Au cours des derniers mois, les professionnels présents dans le guide Michelin ont répondu à l’appel du magazine Le chef et ont voté pour celui qui aura le mieux représenté sa profession durant l’année 2021. La 35e cérémonie des « Trophées Le chef » a révélé les résultats de  ces votes, consignés jusqu'alors, chez Maitre Bobin, huissier de justice.

PALMARÈS. Le chef de l’année 2021 est Alexandre Mazzia, AM par Alexanndre Mazzia*** à Marseille (13). En homme investit et plein d’énergie, Alexandre Mazzia a longtemps partagé son temps entre ses deux passions : le basket-ball et la cuisine. Au début de sa carrière,  l’ex-basketteur travaille dans des lieux au gré des clubs de basket avant de s’installer à Marseille en 2010 au restaurant Le ventre de l’architecte, au Corbusier. Au printemps 2014, il ouvre son restaurant AM par Alexandre Mazzia, où il propose une cuisine très créative teinté des multiples épices souvenirs de son enfance au Congo. En 2017, il ouvrira deux autres établissements : Pointe Noire (comme le nom de sa ville natale), restaurant bistronomique à Aix-en-Provence (13) et le Mess, un restaurant flottant situé sur le bateau-phare le Razzle à Estaque. En janvier 2021, l’AM par Alexandre Mazzia obtient les 3 étoiles au guide Michelin.

Thierry Di Tullio et Jacques Maximin



Le prix du service 2021 a été attribué à Thierry Di Tullio, La vague d’or***, directeur de la restauration Cheval blanc Saint-Tropez (83) et le prix de la transmission 2021 revient à Jacques Maximin, un des meilleurs ouvriers de France cuisinier en 1979, étoilé Michelin durant plus de 40 ans, mais aussi pionnier de la cuisine des légumes qu’il valorisera à travers son ouvrage « Maximin cuisine les légumes » sorti en 1998 et réédité 20 ans plus tard. En 2016, il décide de se consacrer pleinement à l'activité de conseil culinaire, afin de partager et transmettre son savoir-faire et sa passion.

Parmi les 6 chefs des « Tremplins Le chef 2021 », notons la présence de Hugo Loridan-Fombonne, Hostellerie du château des fines roches à Châteauneuf-du-Pape (84), sélectionné pour avoir fait preuve d'audace et de persévérance en s'installant au cours de l'année 2021.


(photos Matthieu Cellard, Richard Haughton et DR)
 


Publié le 27 septembre 2021