22e année - N°913 - 9 décembre 2024
Mardi 10 septembre, à l'espace Gaggenau à Paris, le chef et propriétaire de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, présentait son livre "L'esprit Baumanière", publié dans la collection Signature aux éditions Flammarion.
ACCORDS. Prolongeant le restaurant entrepris par son grand-père, le chef signe un livre où l'histoire singulière est contée avec ses recettes cultes. C'est le deuxième dîner de cette 7e édition du prix champagne Collet du livre de chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagne, le temps d'un dîner où les échanges sont valorisés.
Célébrant toutes les facettes du livre de chef, le prix met en lumière le contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l'originalité des thèmes abordés, l'excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.
Le chef a présenté 5 accords mets et champagne :
• amuse-bouche, velouté de poivrons et jus de coques avec le champagne Collet blanc de blancs
• entrée, laitue "serrée" sous pression, abricot fenouil et citron confit avec le champagne Collet millesimé 2008
• premier plat, grosses langoustines, côtes de romaine, citron brulé et jus corsé avec le champagne Collet meunier vieilles vignes
• second plat, loup farci en croûte, sauce vierge de la vallée des Baux avec le champagne Collet Esprit couture
• dessert, carotte fane confite au miel, crémeux à la vanille, rafraîchie à la verveine avec le champagne Collet blanc de blancs.
(photos Thirty dirty fingers)
Publié le 16 septembre 2019
Les 12, 13 et 14 décembre prochains, au dîner, une symphonie franco-nippone se jouera à La Villa Madie, la table triplement étoilée du chef Dimitri Droisneau.
Le jeudi 12 décembre 2024 à 19h, le palais des Papes à Avignon accueillera une expérience sensorielle unique orchestrée par 7 chefs étoilés Michelin. Les convives dégusteront un menu surprise, les yeux bandés, pour sensibiliser au handicap visuel.
Du 7 au 31 décembre 2024, une boutique de poissons fumés éphémère et cachée dans une épicerie, ouvre dans le quartier de Vauban à Marseille.
Le samedi 14 et le dimanche 15 décembre 2024, de 10h à 18h, le domaine viticole provençal, situé entre vignes et collines, se métamorphosera en un véritable village de Noël, s’illuminant pour plonger les visiteurs dans une atmosphère authentique, mêlant traditions et surprises.
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