ACCORDS. Prolongeant le restaurant entrepris par son grand-père, le chef signe un livre où l'histoire singulière est contée avec ses recettes cultes. C'est le deuxième dîner de cette 7e édition du prix champagne Collet du livre de chef où 10 chefs viennent présenter leur ouvrage en accord mets-champagne, le temps d'un dîner où les échanges sont valorisés.
Célébrant toutes les facettes du livre de chef, le prix met en lumière le contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l'originalité des thèmes abordés, l'excellence de son graphisme et sa qualité de fabrication.

Le chef a présenté 5 accords mets et champagne :
• amuse-bouche, velouté de poivrons et jus de coques avec le champagne Collet blanc de blancs
• entrée, laitue "serrée" sous pression, abricot fenouil et citron confit avec le champagne Collet millesimé 2008
• premier plat, grosses langoustines, côtes de romaine, citron brulé et jus corsé avec le champagne Collet meunier vieilles vignes
• second plat, loup farci en croûte, sauce vierge de la vallée des Baux avec le champagne Collet Esprit couture
• dessert, carotte fane confite au miel, crémeux à la vanille, rafraîchie à la verveine avec le champagne Collet blanc de blancs.

(photos Thirty dirty fingers)

Publié le 16 septembre 2019