20e année - N°805 - 25 juillet 2022

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Max Callégari. L’hommage de ses amis chefs

Max Callégari. L’hommage de ses amis chefs

À l’initiative de Gilbert Masse, restaurant Les Pignatelles à La Motte, un déjeuner réunissant des anciens Maîtres restaurateurs varois, des cuisiniers de la région, des responsables de de la CCI Var, a été organisé pour rendre hommage à ce chef trop tôt disparu.

En ouverture : les chefs présents



CHEFS. Ces retrouvailles chaleureuses et émouvantes se sont déroulées à l’hôtel-bar-restaurant Exelsior à Saint-Raphaël, véritable institution créée en 1936, car le père de Max y a travaillé pendant une bonne quinzaine d’années, comme plongeur à ses débuts, avant de devenir chef au bout de quelques années. Puis le propriétaire, Jacques Courjon, père de David et Marc, de part ses connaissances, lui propose de se rendre aux Arcs-sur-Argens, car la mairie souhaite implanter un restaurant dans le château. C’est ainsi qu’Antoine Callegari crée Le logis du guetteur, repris plus tard par son fils Max.
C’est en 1989, au retour d’un périple dans le Périgord, que Max Callégari, séduit par un guide régional de restaurants très bien conçu, décide de reprendre l’idée au niveau du Var. En 1990, les Maîtres restaurateurs varois sont nés, d’abord en petit comité, puis dès 1992, avec l’appui de la CCI Var, Bertrand Deschamps, Jean-Michel Frelastre, Mireille et plus tard Anne Renaud, accueillent leurs confrères de l’ouest du Var. Jusqu’en 2010, l’association prend de l’ampleur et le guide des restaurants est attendu chaque année, tout comme les animations et repas de gala organisés avec brio par les membres des Maîtres restaurateurs varois, dans différentes villes varoises et même à Paris et à l’étranger.

Gilbert Masse, Jo Vally et Brigitte, la sœur de Max


André et Guy Gedda, Jo Vally et Jean-Michel Frelastre



Une belle tablée avec Paul Bajade, Alain Bœuf, Alain Carro, Francis Chauveau, Philippe Troncy…

Max Callégari restera toujours dans nos mémoires et les anciens Maîtres restaurateurs de l’ouest du Var envisagent d’organiser un concours de cuisine en son honneur au lycée Anne-Sophie Pic, lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Toulon.



(photos DR)



Publié le 25 octobre 2021


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