20e année - N°819 - 28 novembre 2022

Balicco

Les trophées Le chef. Dimitri Droisneau, chef de l’année 2022

Les trophées Le chef. Dimitri Droisneau, chef de l’année 2022

Le lundi 19 septembre 2022, au sein du Pavillon Gabriel à Paris, les principaux acteurs de la gastronomie française se sont réunis pour célébrer les personnalités (chef(fe), pâtissier (ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle) – qui ont marqué l’année 2022.

En ouverture : Dimitri Droisneau

VOTE. 

Cet été, les chef(fe)s présent(e)s dans le guide Michelin ont répondu à l’appel du magazine Le chef et ont voté pour ceux qui auront le mieux représenté la restauration durant l’année 2022. C’est Dimitri Droisneau de la Villa Madie à Cassis, qui remporte un maximum de suffrage et devient ainsi le chef de l’année 2022.

PARCOURS. Issu d’une famille modeste, Dimitri Droisneau grandit à Évreux en Normandie, dans une famille où la cuisine tient une place centrale. À 15 ans il entre en apprentissage dans l’hôtel-restaurant de Michel Canet à Alençon. Il multiplie alors les expériences dans des établissements prestigieux, comme la Tour d'Argent, le Lucas Carton avec Alain Senderens, le Bristol aux côtés d’Éric Frechon, l'Ambroisie avec Bernard Pacaud et l'Eden Roc de Saint-Barthélémy, avant de devenir chef exécutif de la Réserve de Beaulieu. Il y rencontre sa future épouse Marielle, elle-même ayant travaillé chez Michel Guérard, Marc Veyrat et Martin Berasategui avant d'arriver à la Réserve de Beaulieu. 

En janvier 2013, le couple reprend la Villa Madie à Cassis, déjà récompensée d’une étoile au guide Michelin. Éloigné de la médiatisation, Dimitri Droisneau est ici en totale harmonie avec son environnement. Il y élabore ses créations où il orchestre l’iodé et la minéralité, avec précision, mais surtout avec passion, lui permettant d’obtenir une seconde étoile en 2014 et de rejoindre le cercle fermé des chefs triplement étoilés en 2022.



(photo Evan de Sousa)

Publié le 26 septembre 2022


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