21e année - N°892- 17 juin 2024

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Les roches blanches à Cassis. Nicolas Sintès, nouveau chef exécutif

Les roches blanches à Cassis. Nicolas Sintès, nouveau chef exécutif

À quarante ans, le chef Nicolas Sintes, Cannois d’origine, s’empare des fourneaux de l’hôtel 5 étoiles Les roches blanches. Premier service prévu le 31 mars 2023.

En ouverture : Nicolas Sintes



PARCOURS. Nicolas Sintes n'aimait pas trop l'école. Il préférait de loin aller sur la plage, plonger et nager dans la Méditerranée, flâner dans les rues de Cannes où il a grandi. Sensibilisé très tôt au « bien manger » par sa grand-mère, sa mère et même son père « c’était le roi du pan bagnat ! », il quitte le collège à l’âge de 14 ans pour intégrer, en 1998, le centre d’apprentissage  Nérée voisin de chez lui. Il veut devenir cuisinier. Ambitieux, il cherche à se former chez les meilleurs.
Pari réussi. Son parcours est jalonné de grandes tables étoilées : Bruno Oger au Majestic cannois, Christian Morisset au Juana de Juan-les-Pins, Didier Aniès à l’hôtel Mirabeau à Monaco, Denis Martin au Beau rivage à Lausanne ou encore Daniel Boulud à New York. La grosse pomme où Nicolas Sintes va rester quatre années et décrocher son premier poste de sous-chef à tout juste 25 ans.
La suite ? Un troisième visa compliqué à obtenir pour rester aux États-Unis et la naissance d’une petite fille poussent Nicolas Sintes à rentrer en France. Direction la mer, le Var et les fourneaux du Castellet, aux côtés de l’étoilé Christophe Bacquié. Puis, à La Bastide de Saint-Tropez en 2011, il est nommé chef pour la première fois. À Ramatuelle, en 2014, Nicolas Sintes s’empare des fourneaux de la Ferme d’Augustin où il a carte blanche pour créer, inventer, innover, trouver des idées notamment auprès de son environnement, des produits et maraîchers locaux. Enfin, après six ans et demi à la tête des cuisines des Fermes de Marie, à Megève, c’est un nouveau retour aux sources. En revenant « chez lui », face à la Méditerranée de son enfance, Nicolas Sintes parle de « projet de vie » et d’une envie de rester « sur le long terme ».



(photo DR)



Publié le 27 mars 2023

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