17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

Jeunes restaurateurs d'Europe. Cuisiner un déjeuner sans utiliser d'électricité

Jeunes restaurateurs d'Europe. Cuisiner un déjeuner sans utiliser d'électricité

Raymond Cornelissens, chef du restaurant Le Vauban à Antibes, faisait partie des 10 chefs membres de l’association JRE qui ont lancé le défi de cuisiner un repas pour 200 convives, sans utiliser l'électricité.

En ouverture : Raymond Cornelissens

MENU. Dès 9 heures, les chefs se mettent en place pour accueillir quelques 200 participants dans le parc de la maison de cognac, la Distillerie des Moisans, à Sireuil. Installation des barbecues, four à pain, planchas bois, chaudron, tables champêtres, authentiques tonneaux pour dresser le décor et cuisiner un repas pour les 200 convives, sans utiliser d’électricité.
Ces 10 jeunes chefs ont décidé de rejoindre les JRE – Jeunes restaurateurs (association destinée aux chefs de moins de 42 ans et propriétaires de leur restaurant gastronomique) car ils apprécient de pouvoir échanger, partager avec leurs pairs, sortir de leur cuisine et de leurs habitudes, gagner en visibilité.
Pour cet événement, ils viennent de toute la France : Charente, Charente Maritime, Anjou, Hauts de France, Oise, Paris, Côte d’Azur, mais aussi de la région de Madrid. L’association est, en effet, européenne depuis les années 1990 et compte à ce jour 345 membres répartis dans 16 pays.
Un beau succès pour cette journée ensoleillée.. Des clients, des partenaires locaux et européens ravis de voir les meilleurs produits sublimés par des chefs de talent, dont 2 étoilés Michelin.
Raymond Cornelissens, chef du restaurant Le Vauban à Antibes, a cuisiné une truite de Gensac, sablé au parmigiano reggiano, sauce hollandaise au vinaigre de Bouteville, copeaux de légumes croquants.

(photo Bigbouffe.com)

Publié le 8 juillet 2019

Nos Dernières Actualités

La bonne étape à Château-Arnoux. De génération en génération

Cet ancien relais de poste du 18e siècle, devenu auberge familiale, est toujours la propriété de la famille Gleize, où Jany bénéficie, depuis un an, de la présence de sa fille Jane, qui représente la 5e génération.

Transmission. Dîner d'exception à Avignon

Quand les grands chefs allient goût et générosité pour une gastronomie solidaire France-Bolivie, le temps d'une soirée à l'école hôtelière d'Avignon.

Salon « Autour du vin et des terroirs » à Draguignan. Faire connaître le savoir-faire

Organisée par Dracénie Provence Verdon agglomération et son office de tourisme intercommunal, cette 7e édition propose une vitrine des savoir-faire locaux et des produits de son territoire ou des terroirs voisins.

Prix Villégiature 2019. L'hôtel Métropole Monte-Carlo doublement récompensé

Nominé dans quatre catégories cette année, l’hôtel monégasque est particulièrement fier d’avoir été récompensé deux fois lors de l’édition 2019 en tant que « Meilleur service d’hôtel » et « Meilleur spa d’hôtel » en Europe.