18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Gourméditerranée. Balade dans les sous-bois

Gourméditerranée. Balade dans les sous-bois

L'association présidée par Gérald Passedat, Alexandre Mazzia et Sébastien Richard, imagine des rendez-vous gourmands autour de thèmes de saisons. Pour cet automne, le thème choisi est "Balade dans les sous-bois".

SAISON. Une manière, pour cette édition au restaurant Pierre Reboul du Château de la Pioline****, de mettre en valeur les champignons et autres produits de saison. Sept membres de l'association ont imaginé des créations exclusives :

Plat de Pierre Reboul

Pierre Reboul, 1 étoile Michelin, restaurant Pierre Reboul, Aix-en-Provence "Caillou de pomme de terre, écorce de bois cacao cannelle, cèpes rôtis, terreau de champignons, bouillon de champignons au soja, lichen" (35€ à la carte) ; Cyril Giordano, BioChef le restaurant, Aix-en-Provence "Carpaccio de sandre, infusion à l'huile d'olive et aux aiguilles de pin, purée froide de châtaignes et potimarron, crumble de châtaigne, jus de grenade" (à la carte 11€) ;

Plat de Cyril Martinez

Cyril Martinez, L'air du temps, Aubagne "Raviole de champignons du moment, butternut, oignon doux et magret de canard fumé, sauce au vin rouge" (à la carte 14€) ; Fabien Torrente, Bubo, Marseille "Gelée de volaille fumée, girolles en pickles et magret de canard" ; Ludovic Aillaud, L'épicurien, Aix-en-Provence "Escargots et trompettes de la mort en tempura, crème d'ail et chantilly au persil" (à le carte en entrée 15€ ou dans le menu à 44€) ; Pierre-Jean Carton, Le bec fin, Fos-sur-Mer "Filet de caille cake persillade, crémeux champignons, girolles fraîches, condiment tapenade de cèpes" (dans le menu de novembre 35€) ;

Plat de Sébastien Cortez

Sébastien Cortez, chef à domicile, Marseille "Maigre fumé, crumble à l'encre de seiche, lactaires en pickles, enokis, crème d'enoki, coulis e ciboulette, poudre de cresson des fontaines, pousse tahoun (goût humus) et calamen". Le champagne Charles Heidsieck était partenaire de ce bel évènement.

(photos Jean-Philippe Garabedian)

Publié le 12 novembre 2018

Nos Dernières Actualités

Hibernation

Comme lors du confinement de mars dernier, nous sommes solidaires des hôteliers, cafetiers, restaurateurs, traiteurs organisateurs de réceptions de la région Sud, qui sont contraints et forcés à fermer de nouveau leurs établissements.

Marché de la truffe à Grasse et Le Rouret. Hommage à Georges Wolinski

Le 25e marché de la truffe, planifié le samedi 9 janvier 2021 à Grasse et le dimanche 17 janvier 2021 au Rouret, remet à l'honneur l'affiche créée par Georges Wolinski en 2003, en mémoire de l'artiste assassiné en janvier 2015, dans les locaux de Charlie Hebdo.  

Fairmont Monte-Carlo. Pierre-Louis Renou, de Cannes à Monaco

L'hôtel monégasque du groupe Accor vient d’annoncer la nomination, à compter du 15 novembre prochain, de Pierre-Louis Renou à la fonction de directeur général du Fairmont Monte Carlo et vice-président régional des hôtels de luxe Accor en Espagne, au Portugal et en Italie.

Pépé le roi du poulet. Réinventer la restauration rapide

Le chef étoilé Laurent Trochain lance un nouveau réseau de restauration rapide gourmande 100 % volaille locale. Un établissement est ouvert à Marseille, 25, rue de la République, depuis la mi-août 2020.