20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

Gault&Millau France 2023. Quatre nouveaux chefs de notre région décrochent les 4 toques

Gault&Millau France 2023. Quatre nouveaux chefs de notre région décrochent les 4 toques

Jean-Luc Rabanel « Le greenstgronome », Florent Pietravalle « La Mirande », Julien Roucheteau « Le restaurant des rois » (tables de prestige) et Yoric Tièche « Le cap » intègrent le club des 4 toques.

En ouverture : 
de gauche à droite, Jean-Luc Rabanel, Florent Pietravalle, Julien Roucheteau et Yoric tièche

PALMARÈS. Le 28 novembre a eu lieu le gala annuel de Gault&Millau au Carreau du Temple à Paris, un événement qui a permis de fêter les 50 ans du guide fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, ardents défenseurs de la « nouvelle cuisine » et de dévoiler le palmarès de l’édition 2023 qui consacre cette année Olivier Nasti comme cuisinier de l’année.
Dans ce nouveau classement, quatre chefs d’Arles (Jean-Luc Rabanel), d’Avignon (Florent Pietravalle), Beaulieu-sur-Mer (Julien Roucheteau) et de Saint-Jean-Cap-Ferrat (Yoric Tièche) arborent dorénavant une quatrième toque.

Alessandro Nigro Imperiale, Le cap - Grand-hôtel du Cap-Ferrat, qui vient de remporter le concours du meilleur sommelier d'Italie 2022, a été consacré sommelier de l’année et Mélanie Serre, Elsa - Monte-Carlo beach, qui signera de nouveau la carte pour la saison 2023, figure dans les « grands de demain ». 




Alessandro Nigro Imperiale et Mélanie Serre

GUIDE. Quant au guide 2023, il revient sur des faits marquants de son histoire, avec des extraits issus des guides précédents. La fois où Marc Veyrat obtenait la note de 20/20 (2003), celle où Paul Bocuse perdait une toque (1989), où Alain Sanderens en décrochait, lui, une supplémentaire (1978), celle où Gault&Millau nommait son premier cuisinier de l’année (Alain Chapel, en 1980), où enfin un restaurant de palace était digne de rentrer dans la sélection (Le Crillon, en 1983), celle où Alexandre Mazzia était consacré grand de demain (2015) puis cuisinier de l’année (2019)…



• GUIDE GAULT&MILLAU FRANCE 2023

Disponible sur le site https://fr.gaultmillau.com/ et en librairie

Directeur de la rédaction : Stéphane Bréhier
Directeur des enquêtes : Marc Esquerré
754 pages - 2295 restaurants - 25€



(photos SIPA, Florian Domergue, Alban Couturier, Martino Dini, MCSBM et DR)



Publié le 5 décembre  2022


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