En ouverture : Clément Bruno



RIP. Après la disparition de Max Callégari, puis de Philippe Da Silva, la dynastie gastronomique varoise est amputée d’une nouvelle célébrité à l’imposante carrure, Clément Bruno, originaire du Piémont italien, fondateur du mythique restaurant « Chez Bruno » à Lorgues.

À l’origine, dans la propriété de la grand-mère Mariette, il appréhende l’art culinaire en autodidacte, par amour et passion, et établi sa réputation sur des classiques, à la conception simple et ménagère, comme la délectable pomme de terre aux truffes cuite en robe des champs, s’il fallait citer une recette par exemple. 

Aujourd’hui, il laisse à ses fils, Benjamin, en cuisine, et Samuel, en salle, le soin de prolonger et perpétuer son héritage, en continuant de préparer les classiques qui ont fait de son restaurant une véritable institution culinaire unique autour du diamant noir.
L’email-gourmand souhaite à sa femme Nicole, ses enfants Benjamin, Samuel et Nathalie, et proches, ses condoléances les plus sincères.

(photo Gérard Bernar)



Publié le 3 février 2025