18e année - N° 745 - 20 janvier 2021

Balicco

Bruno Oger devient chef consultant de l’InterContinental Tahiti resort & spa

Bruno Oger devient chef consultant de l’InterContinental Tahiti resort & spa

Le chef doublement étoilé Michelin de la Villa Archange au Cannet, devient l’âme du restaurant gastronomique tahitien sur pilotis, Le Lotus.

En ouverture Bruno Oger et son fidèle chef des cuisines Jacques di Guisto

PARTENARIAT. Depuis juin 2020, les hôtels InterContinental de Polynésie française et Bruno Oger ont scellé un véritable partenariat afin que les équipes du restaurant Le Lotus bénéficient du savoir-faire de cet expert de la cuisine française haut de gamme.
Bruno Oger travaille à l’élaboration des nouvelles cartes du restaurant et assure, avec l’un de ses chefs, Jacques Di Guisto, le suivi technique des plats, et soutient la formation de l’équipe culinaire du Lotus. Quant à Éric Descazaux, le directeur de salle de la Villa Archange, la table gastronomique de la Bastide Bruno Oger, il viendra former l’équipe de service du Lotus.
Pour la première étape de cette collaboration, le chef a tout d’abord travaillé sur la création et la mise en place de 3 plats signature, marbré de foie gras de canard et artichaut, vinaigrette aux arachides (entrée), ravioli de langouste, courgette et fenouil, sauce à l’aneth et pastis (poisson) et chocolat pur Caraïbes et sorbet cacao amer (dessert). Dès 2021, Bruno Oger pensera la totalité de la carte, qui sera en adéquation parfaite avec la philosophie de la chaîne InterContinental de Polynésie, à savoir travailler au maximum en circuits courts, favoriser les produits locaux et bio, travailler avec les artisans et producteurs polynésiens. Sans oublier de se servir au maximum dans le potager de l’hôtel pour les aromates (romarin, basilic, mélisse citronnelle, kumquat, ginseng, citron kumbawa…).
Cette nouvelle collaboration est l’aboutissement d’une longue histoire d’amitié, Bruno Oger y était venu il y a 20 ans et était tombé amoureux de la destination.

Le Lotus, restaurant gastronomique sur pilotis de l’InterContinental Tahiti resort & spa, bénéficie d'un cadre idyllique qui permet de profiter de la beauté du lagon et de l’île sœur de Tahiti, Moorea

(photos DR)

Publié le 2 novembre 2020

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