21e année - N°866 - 4 décembre 2023

Balicco

Air France présente sa nouvelle carte printanière en cabines La Première

Air France présente sa nouvelle carte printanière en cabines La Première

De mars à juin 2023, Air France propose un nouveau cycle de mets d’exception à découvrir et savourer exclusivement à bord de ses cabines La Première au départ de Paris. Zoom sur la carte signée par Mauro Colagreco.

CARTE. Pour la première fois, la compagnie confie la carte de ses suites de prestige La Première à Mauro Colagreco, chef trois étoiles et ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité, installé à Menton. Pour composer ce menu, le chef a travaillé aux côtés de Servair, leader mondial de la restauration aérienne, pour proposer des recettes élaborées à partir de produits frais, locaux et de saison. Dans une approche toujours plus responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont 100 % d’origine française et les poissons sont issus de la pêche durable. Une option végétarienne est par ailleurs systématiquement proposée. Celui-ci a ainsi imaginé 8 mets savoureux se dévoilant progressivement de mars à juin, créés en sélectionnant des produits cultivés dans le respect des cycles de la nature. « Je me suis inspiré pour composer ces recettes de notre terroir du sud de la France, des Alpes Maritimes. On y retrouve toute une palette d’ingrédients de la mer, de la montagne, en passant par les agrumes et les fameux citrons de Menton. Je souhaite faire découvrir aux passagers de La Première d’Air France chaque produit et son histoire pour leur faire plaisir et les faire rêver » a déclaré Mauro Colagreco.
Les mets signés Mauro Colagreco pour la cabine La Première : ravioli comté et oignons, sauce aux cèpes ; déclinaison d’asperges, crème parmesan ; homard, vinaigrette agrumes ; dorade en croûte, royale de courgette, sauce au jus de coquillages et estragon ; pintade, courges rôties, sauce à l’orange ; volaille rôtie, salade de courgette jaune fenouil kumquat, sauce safran au citron ; roulade d’agneau confit pistache kumquat, condiments verts ; carré d’agneau, blette farcie à l’agneau confit, sauce provençale.



(photo DR)

Publié le 13 mars 2023


Nos Dernières Actualités

NICOLAS DOLBEAU À JUAN-LES-PINS. Ateliers de pâtisserie autour des desserts de Noël

Fort d’expériences riches et variées, Nicolas Dolbeau, chef pâtissier consultant, inaugure une nouvelle étape de sa carrière, conjuguant maîtrise de la pâtisserie française et volonté de transmettre.

LA MIRANDE À AVIGNON. Marché de Noël

Du vendredi 8 au dimanche 10 décembre, adultes et enfants pourront redécouvrir en toute liberté une adresse mythique, un monument historique vivant, cadre festif et enchanteur.

RICHERENCHES. 100 ans du marché aux truffes

Ce samedi 2 décembre, Renaud Muselier, président de la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, président délégué de Région de France, s’est rendu à Richerenches pour les 100 ans du marché aux truffes.

CHÂTEAU DE SAINT-MARTIN À TARADEAU. 19e édition du gros souper de Noël

Samedi 9 décembre, le gros souper de Noël est un rendez-vous traditionnel illustré par un dîner qui célèbre la gastronomie provençale conjuguée au caractère élégant des crus classés du domaine, dans le cadre authentique du château iconique, dans la même famille de la noblesse française depuis 1740.