CARTE. Pour la première fois, la compagnie confie la carte de ses suites de prestige La Première à Mauro Colagreco, chef trois étoiles et ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO pour la biodiversité, installé à Menton. Pour composer ce menu, le chef a travaillé aux côtés de Servair, leader mondial de la restauration aérienne, pour proposer des recettes élaborées à partir de produits frais, locaux et de saison. Dans une approche toujours plus responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont 100 % d’origine française et les poissons sont issus de la pêche durable. Une option végétarienne est par ailleurs systématiquement proposée. Celui-ci a ainsi imaginé 8 mets savoureux se dévoilant progressivement de mars à juin, créés en sélectionnant des produits cultivés dans le respect des cycles de la nature. « Je me suis inspiré pour composer ces recettes de notre terroir du sud de la France, des Alpes Maritimes. On y retrouve toute une palette d’ingrédients de la mer, de la montagne, en passant par les agrumes et les fameux citrons de Menton. Je souhaite faire découvrir aux passagers de La Première d’Air France chaque produit et son histoire pour leur faire plaisir et les faire rêver » a déclaré Mauro Colagreco.
Les mets signés Mauro Colagreco pour la cabine La Première : ravioli comté et oignons, sauce aux cèpes ; déclinaison d’asperges, crème parmesan ; homard, vinaigrette agrumes ; dorade en croûte, royale de courgette, sauce au jus de coquillages et estragon ; pintade, courges rôties, sauce à l’orange ; volaille rôtie, salade de courgette jaune fenouil kumquat, sauce safran au citron ; roulade d’agneau confit pistache kumquat, condiments verts ; carré d’agneau, blette farcie à l’agneau confit, sauce provençale.



(photo DR)

Publié le 13 mars 2023