Un collectif de représentants de Disciples d'Auguste Escoffier, des Toques blanches et de l'Académie culinaire de cuisine s'est constitué récemment et a comme projet le profond désir de ''faire transmettre et enseigner la cuisine nissarde dans tous les lycées hôteliers de la Côte d'Azur et de France, par quelques recettes emblématiques comme la salade niçoise - salade de tomates, les petits farcis, le stockfish, la pissaladière, la tourte de blette... qui sont si souvent galvaudées''. Comment ? ''Au moyen de quelques cours dispensés par des chefs de cuisine nissarde, dans le respect des recettes traditionnelles de nos anciens''. Parmi ces personnalités se distinguent Jo Issautier du Balico, Alain Rous de la Maison de Marie, Pierre Botticelli, Alex Benvenuto, Pierre Scarcelli de la Fraternelle des cuisiniers...
À l'occasion de son ''1er pastrouilh'' - animation et conversation franco-niçoise - la Remembrança nissarda, association œuvrant pour la maintenance des traditions de Nice et du Comté,  organisera une conférence de presse sur ce projet d'enseignement de l'art culinaire niçois, le lundi 11 juin à 10h, au siège de l'association 1, rue des Combattants en AFN à Nice. Contact (0)6 80 84 83 79 (11/06/2018).