Le règlement européen enregistrant la spécialité traditionnelle garantie « moules de bouchot » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 7 mai 2013. Les moules de bouchot deviennent ainsi le premier produit français à être enregistré en tant que spécialité traditionnelle garantie (STG) au niveau européen. Les moules de bouchot sont des moules fraîches entières et vivantes, qui se caractérisent par une coquille lisse et foncée, de forme régulière. Elles appartiennent essentiellement aux espèces « mytilus edulis » et « mytilus galloprovincialis » et présentent une épaisseur moyenne égale ou supérieure à 12 millimètres. Elles sont produites exclusivement sur des bouchots situés dans des estrans (parties du littoral situées entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées). Les lignes de bouchot sont disposées en paliers successifs, du haut de l’estran vers le large. Les paliers d’amont constituent un lieu d’entrepôt où les moules sont placées lorsqu’elles ont atteint la taille pour être consommées (13/05/2013).