L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) est aujourd’hui le pivot de la politique de l’origine et de la qualité. Fort de cette légitimité et de son expertise technique, il a naturellement développé une offre de formations adaptées aux besoins exprimés par les professionnels sur les signes officiels et les produits. À compter du 1er avril 2010, les formations proposées, à l’attention des professionnels de la grande distribution, de la restauration, de l’hôtellerie, des écoles, des entreprises..., s’articulent autour de trois thématiques : les signes officiels, la connaissance des appellations d’origine par l’évaluation sensorielle et le terroir. Cette offre va s’enrichir au fil du temps pour intégrer de nouveaux modules, notamment dans le domaine des fromages. Dispensées en groupes restreints à Paris ou au coeur des zones de production, les formations, opérationnelles et concrètes, sont animées par des experts de l’INAO et des acteurs professionnels des différentes filières agricoles. Ces formations privilégient systématiquement le lien direct avec le ou les produit(s). Toutes les formations font l’objet d’une description détaillée (objectifs, public, contenus, méthode pédagogique) sur le site Internet de l’INAO http://www.inao.gouv.fr (rubrique formation).