Le chef Dominique Lory s'inspire des premiers produits du printemps pour créer un menu très végétal avec des plats qui illustrent à merveille la cuisine méditerranéenne du Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris tels que les asperges vertes à la vapeur, condiment caillé de brebis/citron, pain au blé truffier et primeurs de nos paysans, oseille pilée ou encore le pintadon des Landes au feu de bois, morilles et pommes grenailles… En écho à la fraîcheur de ces premières saveurs printanières, le chef sommelier Noël Bajor a sélectionné un champagne biologique de producteur alliant finesse et élégance. À l’issue du dîner, une visite en cuisine est proposée à ceux qui le souhaitent pour découvrir les coulisses de ce restaurant triplement étoilé et rencontrer le chef. Menu Primavera à 195€ proposé au dîner uniquement jusqu’au 31 mars 2019. Sont inclus une coupe de champagne biologique de propriétaire, le choix parmi deux entrées, deux plats, une sélection de fromages affinés, choix d’un dessert à la carte, les eaux et le café (04/03/2019).