Le 26 janvier 2011, à Paris, au cours d'une soirée organisée par la société The Dow Chemical Company, partenaire officiel de l'année internationale de la chimie, l'équipe de Potel & Chabot, sous la direction de Jean-Pierre Biffi, avec la participation de son sous-chef Francisco Bouza, a servi aux personnalités invitées un menu de « cuisine note à note », commenté par Hervé This, chimiste INRA à l'AgroParisTech. La « cuisine note à note » est une nouvelle forme de cuisine, destinée à remplacer la cuisine moléculaire. C’est la forme de cuisine qui utilise des composés pour élaborer les mets, tel le musicien qui utilise un synthétiseur au lieu d'un piano ou d'une flûte, le cuisinier doit alors construire consistances, couleur, saveur, odeur, sensations trigéminales, formes... Elle n'a pour l'instant été pratiquée que par Pierre Gagnaire, le 24 avril 2008 à Hong Kong, pour un plat, par Hubert Maetz et Nadine Kuentz, à Strasbourg, pour deux plats présentés aux journées scientifiques franco-japonaises, par des professeurs du Cordon bleu de Paris lors d'une soirée privée pour les auditeurs des hautes études du goût.