L’Académie culinaire du foie gras et de la truffe, née de la volonté de trois partenaires dont la légitimité est
évidente, la ville de Sarlat, capitale du Périgord noir, Rougié, marque emblématique de foies gras depuis
1875 et la Maison Pebeyre, l’unique négociant dans l’univers de la truffe, organise, les 16 et 17 janvier prochain, le trophée « Jean Rougié ». Ouvert aux élèves des bacs professionnels option cuisine et aux étudiants en BTS de toute la France, ce concours de cuisine verra s’affronter 8 jeunes cuisiniers qui auront deux plats à préparer : une tourte au foie gras d’oie et truffes et un foie gras de canard chaud et truffes.
Le concours sera dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France, directeur des formations de l’école du foie gras Rougié de Pau, et soumis à un jury composé de 11 chefs étoilés présidé par Michel Trama (3 étoiles guide Michelin). Les dossiers de candidature et renseignements complémentaires sont à demander auprès d'Aurélie Domingle (0)5 59 77 78 81 - aurelie.domingie@euralis.fr et Jean-Luc Danjou pour la partie technique jeanluc.danjou@free.fr