22e année - N°930 - 28 avril 2025

Carte (1)

Patrick Raingeard, le chef 1 étoile Michelin de la table éponyme du Cap estel à Eze bord-de-mer (1312, avenue Raymond Poincaré - (0)4 93 76 29 29 - http://www.capestel.com - contact@capestel.com ) vient de mettre en place sa nouvelle carte. Juste quelques plats pour vous faire saliver, l’huître de Camargue bio aux oignons rouges façon pickles, glacée à l’eau de mer et à la bergamote confite, les noix de Saint Jacques de plongée snackées, mousse légère d’avocat et kumquats confits, la noisette de sanglier rôti au lard, sauce salmis, aux choux de Sospel multicolores, chips de châtaignes, le marron façon 4 803 m et plus, sorbet mandarine et poivre de Timut… Les autres mets sont à découvrir sur place. À noter également que le samedi 3 décembre, Patrcik Raingeard a invité Mathias Dandine, 1 étoile Michelin, Le Saint Estève - hôtel Les lodges Sainte Victoire Le Tholonet, pour un dîner à 4 mains autour de la truffe. 200€ par personne -voir le menu sous l'onglet "agenda gastronomique- (31/10/2016).

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