La farine de châtaigne corse obtient l’appellation d’origine protégée. L'AOP farine de châtaigne corse est caractérisée par un goût sucré marqué. Elle peut être de couleur blanc-crème à roux et possède des arômes olfactifs et gustatifs évoquant la châtaigne sèche, les fruits secs, les épices ou les produits lactés. Les châtaignes destinées à l’élaboration de l’AOP farine de châtaigne corse proviennent des variétés locales de l’espèce Castanea sativa Mill. Les châtaignes sont séchées dans un séchoir traditionnel alimenté aux bois d’essences locales (châtaignier, aulne, arbousier, bruyère, frêne, hêtre, chêne) ou dans un séchoir mécanique. Elles sont ensuite décortiquées, puis triées pour éliminer les fruits altérés par des parasites ou de la moisissure. La zone de production de l’AOP farine de châtaigne corse s’étend sur 270 communes des départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse.