ÉPHÉMÈRE. Stéphane Chevé, fondateur de Maison Matthieu et maitre saurisseur, fumant poissons et crustacés, installe en effet son banc de produits fumés Chez Francette. 
Dans une atmosphère au design industriel et brut, de béton, de fer forgé et de bois, les marseillais(e)s et touristes pourront se ravitailler de produits d’exception issus majoritairement de pêche locale, et transformés dans l’atelier de la Maison Matthieu dans le 15e arrondissement avant d’arriver sur l’étal de cette adresse vaubannaise. 

« Au-delà de l’incontournable saumon fumé, j’ai choisi de réaliser des recettes ancestrales avec une touche d’originalité, notamment les beaux poissons de Méditerranée que je suis le seul à traiter en fumaison. Notre savoir-faire est très précis, artisanal et humain, nos produits sont issus des meilleures origines et des pêches les plus vertueuses. Afin qu’avec ces choix revendiqués, nos poissons fumés restent accessibles à toutes et tous. Le choix est fait de n’utiliser que des poissons frais, en direct de la pêche locale » précise Stéphane Chevé. 

Quant au saumon, qui est fumé à Marseille selon une méthode ancestrale “à la ficelle”, il est bien élevé en Écosse, par Loch Duart, le fournisseur officiel de la couronne. Pourtargue, saumon, maquereaux, noix de Saint-Jacques, poulpe de roche, tout est fumé et rien n’arrête Stéphane et ses équipes. Jusqu’à proposer du saucisson au poulpe fumé, et des sardines fumées au pastis. Autant d’idées gourmandes qui devraient étonner et faire sensation sur les tables des fêtes.



• MAISON MATTHIEU CHEZ FRANCETTE

Boutique de poissons fumés éphémère

Du 7 au 31 décembre 2024

17, rue Pointe à Pitre 13006 Marseille
Tél. (0)4 91 02 72 00
epiceriechezfrancette@gmail.com



(photo DR)



Publié le 9 décembre 2024