16e année - N° 678 - Du 18 au 24 mars 2019.

Guide Vins de fêtes

Henri Bardouin. Un nouveau packaging pour le pastis


35 000 exemplaires numérotés pour cette bouteille réservée aux cavistes et épiceries fines. Une élégance naturelle qui fait écho à celle de l'étui. Prémices du goût exceptionnel d'un pastis grand cru.


GOÛT. Un visuel tout en finesse et en légèreté pour ce nouvel étui. Des plantes, des épices et une belle couleur ambrée dans l'esprit des planches des botanistes d'autrefois. Anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle ... Ce qui donne son goût inimitable au pastis Henri Bardouin, ce sont ces 65 plantes et épices soigneusement sélectionnées, qu'elles poussent en liberté dans la montagne de Lure classé « site remarquable du goût », ou qu'elles proviennent du bout du monde.



RECETTE.
Asperges du Domaine de Roques-Hautes à Sénas, praires de la baie du Mont Saint Michel à l'anis vert et fenouil par Antonin Bonnet, chef du restaurant Quinsou à Paris
Pour 10 personnes
• Les asperges
Ingrédients : 30 asperges vertes ou 10 très grosses asperges - 1cuillère à soupe d'huile d'olive des Baux - 1cuillère à soupe de sel et poivre - 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation : peler et couronner les asperges. Les cuire 3 minutes à la vapeur puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et poivre de Sarawak. Disposer sur les assiettes.
• Le velouté d'asperges
Ingrédients : 300g de parures d'asperges - 200g d'eau - 50g de beurre demi-sel - 50g de crème - 50g d'épinards blanchis - 3g de graines d'anis vert - 1cuillère à soupe de sel - 5c1 de pastis Henri Bardouin
Préparation : blanchir les parures d'asperges pour quelles soit tendres. Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Mixer vivement puis passer au chinois étamine. Vérifier la texture puis assaisonner de sel.
• Les praires
Ingrédients : 30 praires - 50g d'huile d'olive des Baux
Préparation : laver et enlever le sable des praires (répéter plusieurs fois l'opération pour éliminer le
sable). Les cuire à la vapeur 2 minutes seulement. Les ouvrir immédiatement puis les réserver dans leur jus avec un filet d'huile d'olive.
• L'huile de fenouil
Ingrédients : 100g d'huile de pépins de raisin - 50g de fenouil - 25g d'épinards blanchis
Préparation : mixer tous les ingrédients vivement en faisan tattention de ne pas chauffer l'ensemble. Passer au chinois étamine et réserver au frais.
• Le dressage
Dresser dans des assiettes creuses en plaçant les praires puis les asperges sur le velouté, décorer avec des feuilles d'épinard et des pluches de fenouil, verser un filet d'huile de fenouil sur chaque assiette.

• Distilleries et domaines de Provence
Z.A. les Chalus 04300 Forcalquier
Tél. (0)4 92 75 71 66

http://www.distilleries-provence.com
contact@distilleries-provence.com
Prix indicatif : 23€ la bouteille de 75 cl

(photo X)

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