16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.

Guide Vins de fêtes

Henri Bardouin. Un nouveau packaging pour le pastis


35 000 exemplaires numérotés pour cette bouteille réservée aux cavistes et épiceries fines. Une élégance naturelle qui fait écho à celle de l'étui. Prémices du goût exceptionnel d'un pastis grand cru.


GOÛT. Un visuel tout en finesse et en légèreté pour ce nouvel étui. Des plantes, des épices et une belle couleur ambrée dans l'esprit des planches des botanistes d'autrefois. Anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle ... Ce qui donne son goût inimitable au pastis Henri Bardouin, ce sont ces 65 plantes et épices soigneusement sélectionnées, qu'elles poussent en liberté dans la montagne de Lure classé « site remarquable du goût », ou qu'elles proviennent du bout du monde.



RECETTE.
Asperges du Domaine de Roques-Hautes à Sénas, praires de la baie du Mont Saint Michel à l'anis vert et fenouil par Antonin Bonnet, chef du restaurant Quinsou à Paris
Pour 10 personnes
• Les asperges
Ingrédients : 30 asperges vertes ou 10 très grosses asperges - 1cuillère à soupe d'huile d'olive des Baux - 1cuillère à soupe de sel et poivre - 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation : peler et couronner les asperges. Les cuire 3 minutes à la vapeur puis les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et poivre de Sarawak. Disposer sur les assiettes.
• Le velouté d'asperges
Ingrédients : 300g de parures d'asperges - 200g d'eau - 50g de beurre demi-sel - 50g de crème - 50g d'épinards blanchis - 3g de graines d'anis vert - 1cuillère à soupe de sel - 5c1 de pastis Henri Bardouin
Préparation : blanchir les parures d'asperges pour quelles soit tendres. Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Mixer vivement puis passer au chinois étamine. Vérifier la texture puis assaisonner de sel.
• Les praires
Ingrédients : 30 praires - 50g d'huile d'olive des Baux
Préparation : laver et enlever le sable des praires (répéter plusieurs fois l'opération pour éliminer le
sable). Les cuire à la vapeur 2 minutes seulement. Les ouvrir immédiatement puis les réserver dans leur jus avec un filet d'huile d'olive.
• L'huile de fenouil
Ingrédients : 100g d'huile de pépins de raisin - 50g de fenouil - 25g d'épinards blanchis
Préparation : mixer tous les ingrédients vivement en faisan tattention de ne pas chauffer l'ensemble. Passer au chinois étamine et réserver au frais.
• Le dressage
Dresser dans des assiettes creuses en plaçant les praires puis les asperges sur le velouté, décorer avec des feuilles d'épinard et des pluches de fenouil, verser un filet d'huile de fenouil sur chaque assiette.

• Distilleries et domaines de Provence
Z.A. les Chalus 04300 Forcalquier
Tél. (0)4 92 75 71 66

http://www.distilleries-provence.com
contact@distilleries-provence.com
Prix indicatif : 23€ la bouteille de 75 cl

(photo X)

Nos Dernières Actualités

École hôtelière et de tourisme Paul Augier à Nice. Soirée hommage à Joël Robuchon

Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.

Le figuier Saint-Esprit à Antibes. Soirée informative et conviviale

Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.

Saint-Valentin. Philtres d'amour et bonheur des papilles

Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.

Monaco Goût & saveurs. Casse-croûte des chefs à la mairie de Monaco

Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.

Nos Dernières Actualités