HISTOIRE. Un rendez-vous en marge des Journées européenne du patrimoine 2022, pour célébrer l’instant apéritif, ses cultures et ses traditions à travers la France et qui a reçu le label gouvernemental « année de la gastronomie » piloté par le chef Guillaume Gomez.  
Ainsi, illustrant l’ancrage et le caractère culturel de l’apéritif, le temps d’une dégustation au Café du marché de la ville de Saint-Raphaël, la marque du même nom présentera les différentes expressions de cet apéritif à base de quinquina qui a marqué plusieurs générations. Il sera ici proposé en version cocktail St Raph’tonic, fruité et pétillant et pourra être associé à la carte de mets proposée par l’établissement.
Historiquement, St Raphaël est un apéritif emblématique de la Belle époque et des Trente glorieuses. C’est en 1830 que le docteur Adémar Juppet trouve cette recette unique en travaillant sur la mise au point d’un apéritif à base de quinquina. À la suite de longues nuits de veille, sa vue baisse… désirant retrouver la vue pour faire aboutir ses recherches, il place son nouvel élixir sous l’invocation céleste de l’archange Raphaël. Lorsqu’il réussit finalement à élaborer la recette parfaite pour son apéritif, il décide de le nommer St Raphaël en l’honneur de l’archange. Si cet apéritif n’est pas issu de la ville de Saint Raphaël dans le Var, il y est tout de même lié par cette figure religieuse (le nom de cette dernière venant d’une église romane du XIe siècle consacrée à l’archange Saint Raphaël).
L’apéritif St Raphaël est le fruit d’un mariage unique de vins nobles et de plantes aromatiques soigneusement sélectionnées. Son élément de base porte le nom mystérieux de « mistelle ». C’est un moût de raisin auquel on ajoute de l’alcool afin d’arrêter la fermentation et conserver le sucre naturel des raisins d’origine. La mistelle est ensuite mélangée au vin puis aux plantes aromatiques : des écorces de quinquina et d’oranges amères, la vanille et le cacao macèrent lentement dans l’alcool neutre, jusqu’à l’absorption complète des arômes.

L’apéritif St Raphaël se décline en 2 versions :
- l’ambré développe d’onctueuses saveurs de cacao, de vanille et de caramel qui lui confèrent douceur et moelleux. Le tout est souligné par de délicates notes d’orange. Il est élaboré à base de vin blanc d’où sa couleur.
- le rouge possède une saveur intense et équilibrée où se mêlent des notes d’orange, de vanille et de chocolat, ainsi qu’une agréable fraîcheur procurée par le mélange végétal et épicé du quinquina et de la gentiane. Il est élaboré à base de vin rouge d’où sa couleur.

• APÉRITIF DU PATRIMOINE
16 et 17 septembre, de 11h à 12h30

Café du marché 
25, place de la République 83700 Saint-Raphaël

Tél. (0)4 94 51 39 82

http://www.aperitifdupatrimoine.fr



(photos DR)



Publié le 12 septembre 2022