21e année - N°883- 15 avril 2024

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Alain Milliat. Le cidre des grandes tables

Alain Milliat. Le cidre des grandes tables

Cette année Alain Milliat s’est penché sur un nouveau sujet liquide : le cidre. Sa volonté : apporter une réponse gastronomique à ce breuvage qui prend aujourd'hui une part belle sur les cartes de vins.

VISION. Raconter la pomme à travers une autre histoire, maîtriser un savoir-faire traditionnel pour créer une vision moderne et gastronomique du cidre, tel est le nouveau défi de la maison Alain Milliat. Il y a 25 ans, Alain Milliat créa le jus de dégustation.
Il écrit aujourd’hui une nouvelle page de l’offre liquide gastronomique avec sa vision du cidre et sa cuvée Juliette, cidre fermier, bio et sans sulfites, IGP cidre de Normandie, 100 % pur jus, fermentation naturelle, sans pasteurisation, disponible en 2 formats, demi-sec en 33cl (4,50€) et brut en 75cl (9€).

Les pommes, issues d’un verger biologique, sélectionnées dans les variétés douces amères et acidulées, ont été pressées en octobre dernier, laissant cours à la fermentation naturelle puis à l’assemblage. Ce cidre révèle une attaque vive, des notes fruitées et végétales et une élégante amertume. Il est parfait à l’apéritif et en rafraîchissement ou en accompagnement de mets sucrés.

Pour la chandeleur, il présente la cuvée Juliette version brut. Entre sa prise de mousse naturelle et son vieillissement, ce cidre surprend par ses notes subtiles de fruits et son amertume affirmée. Il trouvera sa place à table avec des accords originaux, aux côtés des viandes ou même de certains fromages.

ALAIN MILLIAT

https://alain-milliat.com/


(photo DR)



Publié le 30 janvier 2023

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