NORMANDIE GRAND OUEST. Nous remercions le couple pour cette journée très intéressante, où nous avons appris et découvert sur cette race qu'ils revalorisent avec passion.
Le porc de Bayeux, cochon de Bayeux, bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines françaises dont l'origine remonte à la fin du XIXe siècle. Issue de croisements entre cochons normands et berkshire, la race se développe honorablement au début du XXe siècle, avant que les effectifs ne soient décimés lors du débarquement de Normandie. Un programme de sauvegarde est lancé en 1984, et les effectifs, qui restent modestes, sont en train de remonter légèrement grâce aux efforts de l'Institut technique du porc et du livre généalogique des races locales de porc.
Le porc de Bayeux est un cochon blanc à taches noires de grande taille, aux oreilles légèrement pendantes. Il a de bonnes qualités maternelles, et est bien adapté à l'élevage en plein air. C'est de cette façon qu'il est le plus souvent élevé, pour produire notamment de la charcuterie, en Normandie, son terroir d'origine où il garde une certaine popularité.
Jacques Collet, secrétaire général de la délégation Normandie Grand Ouest.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
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(photo DR)

Publié le 20 juillet 2020