16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

Guide Vins de fêtes

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Participation à un salon gourmand à Deauville pour les disciples normands et chapitre à Saint-Paul de Vence pour les disciples azuréens… et finale nationale du concours "Jeunes Talents Escoffier" en Bretagne.

NORMANDIE GRAND OUEST. Les disciples Escoffier Normandie Grand Ouest ont participé au premier salon "Gourmet gourmand" au C.I.D. de Deauville, les 1,2 et 3 novembre.
Durant ces trois jours, les disciples avaient un stand illustrant l'histoire de la cuisine au travers de notre grand maître, exposition de divers ustensiles de cuisine, grâce à notre ami Pascal Bluche, ainsi que d'anciens et plus récents menus d'établissements prestigieux qui ont marqué l'histoire et l'évolution de "La cuisine". Un atelier arts de ta table était également au rendez-vous.
Nous avons accueillis sur notre stand, Guy Legay, ancien chef de l'hôtel Ritz de Paris pour la dédicace de son livre "La cuisine de Guy Legay" (éditions De Borée) ainsi qu'Alain Hastain, chef disciple Escoffier et Charles Érick Labadille, pour la dédicace de leurs ouvrages "Les secrets d'un chef… dans la nature" et "De la nature à votre table".
Tout au long de ces journées, les chefs de la région (disciples ou non) sont intervenus sur le stand "C 2 La cuisine" de notre ami disciple et animateur Patrick Coignard, où ils ont attiré beaucoup de monde pour réaliser des démonstrations de cuisine en mettant en valeur les produits locaux et de saison. Juste à côté, l'exposition philatélique, enrichie de documents sur Auguste Escoffier, commentée et créée par Bruno Bonnet, lui aussi disciple, a remporté un réel succès. Pour info, cette exposition a été primée au niveau national.
Trois journées intenses mais enrichissantes en événements, rencontres et transmission.  

RIVIERA CÔTE D'AZUR. Le 15 novembre s'est déroulé le 19e chapitre de la délégation Riviera Côte d'Azur Corse et Monaco. C'est dans le somptueux cadre de la Vague de Saint Paul**** à Saint-Paul de Vence, que 12 nouveaux membres se sont vus remettre, par le président Eric Sikora et son équipe et sous l'œil bienveillant du parrain de la soirée, le chef Arnaud Tabarec, l'écharpe des Disciples Escoffier.  
9 ont reçu l'écharpe rouge des cuisiniers: Simon Fabrice, chef de cuisine pour particuliers, consultant, Madala Franck, pâtissier à l'Hôtel de Paris à Mote-Carlo, Maio Éric, chef de cuisine et propriétaire du restaurant "Le Bô M" à Montauroux, Miso Stephan, gérant directeur de l'Institut de formation "IEM" à Fréjus, Lehrer Emmanuel, chef de cuisine "Le mas de Pierre" à Saint-Paul de Vence. 2 ont reçu l'écharpe bleue des gastronomes: Duard Christophe, représentant commercial HCR et Gauthey Patrick, photographe culinaire. Et 1 en écharpe lie de vin des personnels de salle, Heuline Jérémy, directeur de restauration.
Après une belle cérémonie et un verre de l'amitié proposé par les partenaires de l'événement , les 130 convives se sont retrouvés comblés par le dîner préparé par le maître des lieux, Akhara Chay et sa brigade, aidés d'Éric Sikora.
Une tombola, dont les bénéfice seront au profit de l'association tous derrière Léa (qui vient en aide aux enfants handicapés et gravement malades), était aussi organisée entre chaque service. Cela grâce aux nombreux partenaires ayant mis à disposition des lots.

JEUNES TALENTS. Après des sélections régionales riches en créations et en rencontres, six binômes représenteront, en salle et en cuisine, leurs couleurs pour le concours "Jeunes Talents Escoffier".
C’est en Terre Bretonne, le 23 novembre 2018 au Lycée Sainte Thérèse de La Guerche de Bretagne que nos jeunes talents tenteront de décrocher en binôme la première place du concours. Et pour deux d’entres eux, sur une équipe reconstituée, obtenir le précieux sésame pour représenter la France lors de la Finale Internationale le 15 mars 2019 à Bordeaux.
Quand en cuisine il faudra briller sur le « Bœuf AOP Maine-Anjou », la salle devra exceller sur le thème de « L’élégance en bord de mer ». Créativité, réactivité, précision et excellence seront les maîtres mots pendant les trois heures d’épreuve. Ils seront jugés sous l’œil expert de professionnels reconnus dans leur domaine en qualité de chefs MOF, chefs étoilés, directeurs de salle, d’établissements plus prestigieux les uns que les autres. À leur tête présideront Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et Olivier Novelli, MOF 2011, maître d’hôtel, du service et des arts de la table.
Contact : Jade Ricbourg, chargée de projet concours "Jeunes talents Escoffier
projets@jeunestalentsescoffier.com

Coralie Jouannet, assistante, bureau des Disciples Escoffier international

DATES. • LUNDI 19 NOVEMBRE Pays Benelux, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier". Cette finale nationale, organisée par Daniel Lassaut et son équipe, se déroulera sur le salon Horeca expo 2018 à Gand en Belgique •••
• VENDREDI 23 NOVEMBRE, Pays France, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" au lycée hôtelier SainteThérèse à La Guerche-de-Bretagne, organisée sous la présidence de Nicolas Conraux, chef étoilé du restaurant La butte à Plouider et d’Olivier Novelli MOF 2011, directeur de restaurant chez Maison Pic à Valence. Co organisé par Christian Louvigné, président Mayenne Pays de Loire et Patrick Guat, président Pays France •••
• DU 25 AU 27 NOVEMBRE, les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus •••
• DIMANCHE 16 DÉCEMBRE, Noël des Disciples Escoffier Pays France. François Bakry, président de la délégation Grandes Alpes et toute son équipe invitent les Disciples Escoffier au désormais traditionnel Noël des Disciples Escoffier. Rendez-vous à la Léchère, Hôtel Radiana ressort, où vous serez accueilli par le maître des lieux et disciple, Joël Benichou, pour une soirée féerique. Il est demandé à chacun de ramener un petit cadeau (10-15€ max) qui sera déposé sous le sapin… Plus d’informations : fbakry.escoffiergrandesalpes@gmail.com
• DU 15 AU 17 MARS 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photo X)

Publié le 19 novembre 2018

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