En ouverture : Bruno et Julia Scavo entourés de David Contant et Stéphane Oprea

ROUMANIE. La surprise était d’autant plus grande que ce chapitre inédit du 20 février 2020 a été annoncé comme une invitation amicale pour un déjeuner de fête familiale. Le repas de dégustation à été concocté au restaurant d’application de l’Institut culinaire Disciples Escoffier par les étudiants, sous la baguette du chef David Contant, vice-président de l’association. Le président Stéphane Oprea et le chef David Contant ont donc confié l’écharpe violette aux nouveaux impétrants, celle qui correspond aux disciples de la profession bachique. Julia et Bruno Scavo espèrent la porter dignement en mémoire du cuisinier des rois et roi des cuisiniers, celui qui nous est si proche car nous partageons tous son héritage, surtout ici sur la côte d’Azur !

Jean-Claude Brugel

RIVIERA CÔTE D'AZUR. Le 27 mars, à l'occasion du 20e chapitre de la délégation présidée par Jean-Claude Brugel, MOF, organisé au restaurant Baie des anges du lycée hôtelier Paul Augier, les intronisations qui se dérouleront dès 18h, seront suivies d'un dîner à 19h30. Au menu : mariage de cèleri et de saumon dressé en mise en bouche ; pressé de foie gras de canard du Sud-Ouest aux artichauts ; ballotin de grosse sole des sables au homard, sauce et esprit de Noilly-Prat, risotto à la bourrache ; cochon de lait longuement confit au four aux épices douces, quelques  légumes glacés au beurre demi-sel et pomme fondante ; le voyage d’Escoffier imaginé par Philippe Blin, professeur de pâtisserie, ananas crémeux au citron yuzu, coque de meringue et espuma coco rafraîchi aux herbes ; tasse moka.

DATES. • 6 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Paris Île de France, lycée René Auffray à Clichy.
• 12 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Provence Alpes Côte d’Azur, lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer.
• 17 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Lyon-Bourgogne-Alpes, lycée hôtelier François Rabelais à Dardilly.
• 23 MARS, Pays France, délégation Provence Méditerranée, 9e chapitre à l'Abbaye de Sainte Croix à Salon-de-Provence, organisé par Alain Laporte et son équipe.
• 27 MARS, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Alsace Grand Est, lycée hôtelier Illkirch Graffenstaden, Strasbourg.
27 MARS, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre au lycée hôtelier Paul Augier à Nice dès 18h, organisé par Jean-Claude Brugel et son équipe.
• 30 MARS, Pays France, délégation Bourgogne Franche Comté, 11e chapitre au Château de Courban (21520) dès 11h, organisé par Mario Vino et son équipe.
• 3 AVRIL, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Grand Sud-Ouest, école hôtelière du Périgord à Boulazac.
• 10 AVRIL, Pays France, sélection régionale "Jeunes talents Escoffier" Centre Val de Loire.
 
• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
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(photos DR)

Publié le 2 mars 2020