22e année - N°896 - 15 juillet 2024

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Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Vendredi 13 décembre à Villeneuve-Loubet, le conseil magistral des Disciples Escoffier international s'est réuni pour une belle journée de travail.

RÉUNION DE TRAVAIL. Le bureau s'est réjouit d'accueillir les vice-présidents internationaux de zone pour discuter de l'avenir des Disciples Escoffier. Étaient présents, Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général, Mario D'Orio, trésorier, Daniel Dorchies, secrétaire adjoint, Christian Heuline, trésorier adjoint. Ils ont reçu en personne Pierre-Alain Favre, vice-président pour la zone Europe et Patrick Guat vice-président pour la zone France. Pour des raisons d'éloignement et d'agenda, les ont rejoints par visioconférence les vice-présidents des zones Afrique Océan indien, Yves Bouvier et zone Asie Pacifique, Robert Fontana, ainsi que le représentant du président zone Japon, le secrétaire général Hiroshi Nose. Bien évidemment Nicolas Sale, notre président international a participé depuis le Ritz Paris à cette réunion riche en promesses et projets divers.
L'occasion était trop belle pour ne pas aussi en profiter pour faire la connaissance du nouveau président Pays Catalan et Occitan, Fabien de Bruyn et sa secrétaire générale, Gisèle Enjalbert, qui nous ont rejoint pour un déjeuner des plus chaleureux et amical. Ils ne pouvaient passer par la ville natale du maître sans la traditionnelle visite du musée Escoffier de l'art culinaire (qui a ouvert exceptionnellement ses portes, car en fermeture annuelle) pour une visite privée.

Le mercredi 11 décembre, avec la banque alimentaire du Calvados, l' UMIH 14, le restaurant La flambée à Deauville, ACSEA l'école hôtelière Les cèdres Lisieux, l'école hôtelière des orphelins d' Auteuil de Lisieux, les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest et les élèves des centres de formation précités, les chefs, ainsi que les élèves salle et cuisine dirigés par leurs professeurs, ont servi, au restaurant scolaire de Lisieux Hauteville, un repas de Noël aux personnes démunies. Encore un très beau moment de partage et de convivialité. Nous remercions tous les acteurs de cette manifestation pour leur aide. En parallèle, d' autres équipes  assuraient aussi un service dans la salle des légendes du stade Michel D' Ornano à Caen.
Nous étions heureux d' avoir contribué à donner un moment de bonheur avant les fêtes de fin d'année et de rendre des gens heureux.
Jacques Collet, secrétaire général Normandie Grand Ouest

NORMANDIE GRAND OUEST. Les 7 et 8 décembre derniers, avait lieu la fête de la Saint-Jacques à Trouville-sur-Mer. Les Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest étaient présents comme chaque année.
Les chefs se sont succédés durant ces 2 jours sur l'espace démonstrations animé par notre ami disciple François Delauney, où ils ont magnifié cet excellent produit que la mer nous offre. Nous tenons à remercier nos marins pêcheurs qui nous rapportent ces magnifiques Saint-Jacques, souvent dans des conditions météo difficiles et au risque de leur vie, notamment les bateaux Gros Loulou de notre ami disciple Arnaud Perchey, ainsi que La petite brise de Pascal Enault. Rappelons que sans eux, ainsi que tous nos petits producteurs, éleveurs, maraîchers… nous ne sommes pas grand chose en cuisine.
Les chefs ont également élaboré des assiettes pour la petite restauration avec 3 façons de cuisiner la Saint-Jacques. Une panée en chapelure japonaise (Panko), passée en friture et servie avec une purée soubise (purée d' oignons), une deuxième à la Trouvillaise (crevettes grises décortiquées, moules cuites au vin blanc puis ébarbées et sauce crevettes) et une troisième en nage de légumes. Le public qui assistait aux démonstrations, repartait avec la recette après l' avoir dégustée.
Deux journées intenses, mais comme chaque fois dans la bonne humeur, l' amitié, la transmission et le partage.
Jacques Collet, secrétaire général Normandie Grand Ouest

PROVENCE LANGUEDOC. Le lundi 2 décembre 2019 l’assemblée générale de la délégation Provence Languedoc s’est déroulée au Mas de l'échanson à Châteaurenard, chez Stéphanie Roch.
Une quarantaine de disciples et amis d'Escoffier ont participé à cette assemblée. Le président Franck Jaquier a présenté le rapport moral ainsi que les actions passées durant l'année 2018 à 2019. Les comptes présentés par le trésorier Manu Lopez ont été adoptés à l'unanimité. Puis le bureau a présenté les actions à venir 2019 à 2020.
Le chapitre international à Shanghai a été évoqué. Beaucoup de questions ont été posées pour le bon déroulement de cet événement. Une vingtaine de disciples participeront à ce voyage au pays de Confucius. À 20h l'ordre du jour étant épuisé, une collation et un excellent repas ont  suivi cette assemblée. Ce fut un bon moment de partage et convivialité.

Gilbert Lelaurain, au centre avec la spatule

DÉCÈS. Nous avons la tristesse de vous informer du décès de notre ami chef de cuisine propriétaire Gilbert Lelaurain, disciple Escoffier, past-président des Hauts-de-France, qui avait succédé à David Terbèche en 1985. Famille très connue dans notre région ou Gilbert avait fait son apprentissage de cuisinier chez son père à L'auberge des fleurs à Vence et la Toque blanche à Saint Paul, il revenait chaque été avec Marthe sa veuve, où nous nous retrouvions dans la maison d'Auguste Escoffier et parlions du bon vieux temps. Il était âgé de 81 ans et a été inhumé le 10 décembre dernier après une très belle cérémonie ou beaucoup de disciples, famille et amis étaient présents. Nous sommes de cœur par la pensée près de Gilbert et embrassons très fort son épouse Marthe Lelaurain.
Le bureau international et la délégation des Hauts-de-France

DATES. • SAMEDI 4 JANVIER, Pays France, délégation Paris Île de France, opération "Galettes des rois, galettes du cœur" au 6, place Saint Germain des Prés à Paris 6e, organisé par la présidente Marie Soria et toute son équipe
• SAMEDI 4 JANVIER, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, vente de galettes des rois sur la place du marché de Deauville, organisée par le président Christian Girault et son équipe
DIMANCHE 5 JANVIER, Pays France, délégation Grand Lyon Ain Loire, cuisson et vente de galettes des rois place Bellecour, au pied de la grande roue, en partenariat avec cette dernière, organisé par le président Bernard Corbignot et toute son équipe
• DU 20 AU 24 AVRIL 2020, rendez-vous à Shanghai pour les 13e rencontres internationales des Disciples Escoffier.
 
Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos DR)

Publié le 16 décembre 2019

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