18e année - N° 742 - Du 2 novembre au 6 décembre 2020

Balicco

Disciples Escoffier international. Actualités des délégations

Disciples Escoffier international. Actualités des délégations

Le 19 octobre 2020 s'est déroulé au restaurant Lou Castelet à Carros le 1er chapitre des Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, organisé par Jean-Claude Brugel, un des meilleurs ouvriers de France, et son nouveau bureau.

En ouverture : les intronisés avec le bureau Riviera Côte d'Azur Corse Monaco

RIVIERA CÔTE D'AZUR CORSE MONACO. À cette occasion ont été intronisés 13 professionnels de l'hôtellerie restauration selon les protocoles sanitaires en vigueur. Le dîner de gala a remporté un franc succès avec 116 convives et un repas digne de l'esprit Escoffier.
Par ailleurs, grâce à la générosité des convives sensibles aux événements récents de nos vallées, une collecte a permis de récolter près de 1 100€, en soutien aux sinistrés.

La soirée s’est déroulée en présence de barman représentant la maison « Cointreau » avec un cocktail création « le Melbarita » et le dessert était signé par le pâtissier Fabrice Simon de la Maison Duplanteur à Grasse.
Ont été intronisés : Tony Bertout, chef exécutif "Le Lapérouse" compagnie du Ponant ; Chiara Bianchi, chef traiteur "Toques du Midi" à Nice ; Xavier De Ravel d’Esclapon, président fondateur de "La galerie des millésimes" ; Étienne Descoings, barman et professeur de restaurant lycée Paul Augier à Nice ; Jacqueline Kossow, chef gérante d’une table d’hôtes « Domaine de Maugrache » à Collongues ; Kévin Mamelin, poissonnier grossiste-détaillant « Pêcherie azuréenne » à Mouans-Sartoux ; Sébastien Picard, chef de cuisine ; Antoine Regnault, chef de cuisine au "Vegaluna" à Cannes ; Adrien Roumegous, ostréiculteur « Le café de Turin » à Nice ; Didier Saba, maître verrier à Antibes ; Roselyne Tricetti, épicurienne gastronome ; Guillaume Winterstein, chef de cuisine " Le Figuier Saint Esprit " à Antibes et Kévin Yafrani- Biancardini, chef à domicile en Corse.

ÉPICURE. Le 28 ctobre dernier, les Disciples Escoffier du monde entier ont célébré le 174e anniversaire de leur Maître, Auguste Escoffier, à travers de superbes dîners d'Épicure. Malgré une situation mondiale très complexe, les délégations qui le pouvaient ont organisé des dîners d'Épicure comme le veut la coutume.

7 dîners dans 7 villes du Japon pour la délégation nippone, ici illustré par la soirée organisée au mémorial "Meiji Kinenkan" de Tokyo où officie le secrétaire général de la délégation Hiroshi Nose.

À Macau, au "Rio Waterfront Restaurant" avec un fabuleux dîner créé et préparé par le vice-président de la délégation, Wilson Chu.
À Hong Kong, où plusieurs convives ont été reçu dans l'établissement "Bouillon HK" du président de la délégation Johan Ducroquet.

À Szolnok en Hongrie, le président de la délégation Istvan Bali recevait les gourmets et gourmands dans le cadre du Garden Hotel.
D'autres dîners d'Épicure vont avoir lieu dans les jours à venir afin de continuer les célébrations et ainsi faire perdurer l'esprit Escoffier qui n'a jamais baissé les bras face à l'adversité.
Le président international Nicolas Sale et le bureau international

ÎLE DE LA RÉUNION. En cette période de restrictions, la gastronomie réunionnaise maintient son activité dans le respect des gestes barrières. C’est ainsi que notre Disciple, Alexandre Galmar a proposé aux Escoffier un dîner de seize couverts, avec les convives répartis sur trois tables, dans une salle dédiée à notre groupe de disciples et amis de longue date.
À 18h30, ce fut d’abord l‘accueil dans un espace en plein air, au rez-de-chaussée du restaurant, pour l’apéritif. Nous avons dégusté de succulents amuse-bouche à base de produits locaux, mariant manioc, brèdes (légumes feuilles comestibles), morue grillée, tomates arbustes, etc. de façon à révéler des goûts subtils.
À table, l’entrée, thon fumé et palmiste, a ravi les papilles avant le dos de cabillaud à la cuisson parfaite, accompagné de légumes anciens remis au goût du jour par le chef Alexandre.
Au dessert, le dôme chocolat à la sauce créole a été une explosion de créativité.
Les vins servis en harmonie avec les plats et le whisky de qualité ont heureusement accompagné l’ensemble des mets.
Notre président, Yves Bouvier, a chaleureusement remercié le chef, sa brigade et l’équipe de service, tous du meilleur niveau pour cette soirée d’exception.
Enfin, c’est avec un vif plaisir que les convives ont pu se procurer le superbe livre de recettes traditionnelles dédicacé par Alexandre Galmar, brillant chef réunionnais, mais aussi riche de nombreuses expériences internationales.
Patrick Monset

REPORT. Le président Christian Girault, délégation Normandie Grand Ouest Pays France, en accord avec le bureau et les Disciples de la délégation, a décidé de reporter l'assemblée générale et le chapitre au 21 mars 2021. Celui-ci devait avoir lieu le 15 novembre prochain.

RENDEZ-VOUS ESCOFFIER • Jeudi 7 janvier 2021, délégation Normandie Grand Ouest, Pays France, dîner d'Epicure au lycée hôtelier des Apprentis d' Auteuil à Lisieux, organisé par nos amis disciples Christophe Portman et Patrick Mielle, et Philippe Bossey, professeur de restaurant et leurs élèves, avec les chefs Escoffier Pascal Bluche, Henri Butel, Jacques Collet.
• Mardi 16 février 2021, délégation Normandie Grand Ouest, Pays France, dîner d'Epicure au lycée hôtelier François Rabelais à Ifs, organisé par Stéphane Delahaye, les professeurs de restaurant et leurs élèves, et des chefs Escoffier.
• Du 12 au 14 mars 2021, 14e rencontres internationales à Nice et son concours « Jeunes talents Escoffier », organisées par Jean-Claude Brugel, MOF 1996, président Riviera Côte d’Azur, avec son équipe et le bureau international.
• Les dates d’autres dîners d'Epicure sont à venir prochainement : organisé par notre ami Disciple Claude Tesnière du restaurant La Paquine à Ouilly du Houley, restaurant Le Mermoz à Villers-sur-Mer, au lycée hôtelier Georges Baptiste à Canteleu (Rouen), organisé par nos amis Disciples Jean-Marc Boucher, Stéphane Cavelan, Yvon Lormier, les professeurs de restaurant et leurs élèves avec la présence de chefs Disciples, à l'ICEP à Caen, organisé par notre ami Disciple Frédéric Mentec, les professeurs de restaurant et leurs élèves, avec des Chefs Escoffier, à l'ICEP CFA de Saint-Lo, organisé par Éric Cauvin et ses élèves.

Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
https://disciples-escoffier.com/

(photos DR)

Publié le 2 novembre 2020

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