20e année - N°810 - 26 septembre 2022

Balicco

Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence. Ouverture du nouveau restaurant Pierre Gagnaire

Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence. Ouverture du nouveau restaurant Pierre Gagnaire

Appelé Âma Terra ou "Âme de la terre", ce restaurant est né de la volonté de cultiver les trésors qu'offre la terre de Provence sur laquelle il s'enracine. Chaque ingrédient vient alors composer l'âme de l'assiette, alliant équilibre, raffinement et accords singuliers.

En ouverture : Jean-Denis Le Bras, chef exécutif, et Pierre Gagnaire



CARTE. Un nouveau chapitre s'ouvre pour le restaurant de l’hôtel 5 étoiles Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence, qui est fier et ravi d’accueillir Pierre Gagnaire, chef multi-étoilé accompagné de sa brigade dirigée par Jean-Denis Le Bras, chef exécutif, et de leur confier les cuisines de l'Âma Terra depuis le 2 juillet 2022. « La notion d'équipe est essentielle et j'y suis très attentif. J'imagine, je conçois, je donne l'impulsion et ceux qui m'entourent chaque jour, traduisent, construisent, avec leurs savoir-faire. Car un plat doit être bon. Et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions » précise Pierre Gagnaire.

Le restaurant Âma Terra propose une cuisine d’inspiration méditerranéenne composée à partir de produits frais locaux et de saison. La carte se dévoile légère et fraîche entre carpaccio, bouillon de coquillages, légumes de saison, desserts fruités et autres en-cas gourmands.





 ÂMA TERRA

Villa Saint-Ange*****

7, traverse Saint-Pierre 13100 Aix-en-Provence

Tél. (0)4 42 95 19 10

http://www.villasaintange.com

reservation@villasaintange.com



(photos DR)



Publié le 25 juillet 2022

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