En ouverture : Gérald Passédat dans la cuisine de Louison

GASTRONOMIE. Qui peut se targuer d'offrir, dans un même lieu, autant d'activités liées au plaisir des sens. Dans un vaste espace naturel, se côtoient vignes, chai de vinification conçu par l’architecte français Jean Nouvel, caveau de vente, aménagé dans un corps de ferme du 19e siècle, pour déguster les vins labélisés « agriculture biologique » depuis 2009, rouge, blanc et rosé, produits sur le domaine, centre d'art de Tadao Ando, maître japonais de l’architecture, avec restaurant, café d'été et librairie, qui propose des ouvrages spécialisés sur chacun des artistes et architectes exposés sur le domaine, musée à ciel ouvert parsemé de 30 œuvres contemporaines de Tadao Ando, Louise Bourgeois, Alexander Calder, Frank O. Gehry, Andy Goldworthy, Jean-Michel Othoniel, Sean Scully, Hiroshi Sugimoto, pour ne citer qu'eux, à découvrir au cours d'une balade de 2 heures à travers bois, collines, champs d’oliviers et vignes du domaine… et depuis le début de cette année, hôtel et restaurant gastronomique.




Suite - chambre


Suite - salon

La Villa La Coste, judicieusement intégrée dans le paysage, est composée de 28 villas suites, d'un spa (ouverture au printemps 2017), d'un bar et d'une bibliothèque.
Les suites, très lumineuses, à la décoration moderne et harmonieuse, disposent de beaux volumes allant de 65m2 à 115m2, avec patios, piscines, terrasses, dont la vue s'échappe sur les vignes, le massif du Luberon et le mont Ventoux.
La douceur de vivre de ce lieu reposant s'accompagne aujourd'hui d'une offre de haute gastronomie, signée par le chef trois étoiles Michelin du Petit Nice à Marseille, Gérald Passédat, avec Louison (surnom de Louise Bourgeois enfant, dont sa fameuse sculpture monumentale d'araignée trône dans le domaine, ainsi que sa sculpture "The couple" suspendue au centre de la salle), restaurant ouvert à la clientèle extérieure, Le salon, restaurant réservé aux clients de l'hôtel et le room service.


Restaurant Le salon


Restaurant Louison vue d'une terrasse


Restaurant Louison - la cuisine


Restaurant Louison - salle de restaurant


Foie gras de canard aux algues


Tourteau rôti


Grosse asperge de Sylvain Erhardt


Poularde fermière de chez Pascal Cosnet


Dessert au chocolat

Avec sa luminosité et ses hautes baies vitrées qui s'ouvrent sur la nature, la salle du restaurant gastronomique Louison incite à la gourmandise, à la découverte de nouveaux plats et d'une autre facette de la cuisine subtile, épurée et raffinée de Gérald Passédat.
Même légèrement éloigné de la Méditerranée, le chef n'oublie pas pour autant les produits de la mer. Son foie gras de canard aux algues, mariage improbable, est une pure réussite, tant dans l'émotion gustative que de l'harmonie des textures… tout comme le tourteau rôti de plusieurs poivres, infusion de menthe potagère, escorté de poudres de cacao, de corail et de noix de macadamia. La grosse asperge de Sylvain Erhardt, cuite sur sarments de vigne, joliment habillée de fleurs blanches et de nombrils de Venus, soulignée d'un kéfir de lait de chèvre tout en délicatesse, nous ramène sur terre. Le fumet de la poularde fermière de chez Pascal Cosnet, avoine truffée et blé tendre, nous transporte et nous invite à savourer la chair fine et savoureuse de la volaille, au vrai goût de nature.
Le dessert au chocolat, tout en finesse et légèreté, reste dans l'esprit de délectation.
Étoilé Michelin, dans la prochaine édition, cela s'impose !     


Villa La Coste. La galerie - accueil

• Villa La Coste
Louison - Gérald Passédat
Château La Coste
2750, route de la cride 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
Tél. (0)4 42 50 50 00
http://www.villalacoste.com/
reservations@villalacoste.com
Louison. Menu déjeuner 65€ et dîner 95€ ou 145€.

(photos Richard Haughton et Gérard Bernar)

Publié le 6 mars 2017