En ouverture : panier de truffes après le cavage (photo Michel Nath et Fred / Collection CDT Vaucluse)

MARCHÉS. La truffe dite de Périgord est une appellation botanique et non une appellation géographique. C’est la tuber melanosporum. Contrairement aux idées reçues, l’essentiel de la production nationale vient du Sud-Est de la France. De la fin novembre à début mars, les marchés de gros du Vaucluse commercialisent à eux seuls 70 % de la production nationale. Concentrés sur les principales zones de production, ils se présentent sous une forme physique très différente de celle que l’on a l’habitude de voir.


Nettoyage de truffes (photo Jean Luc Seille / Conseil général de Vaucluse)

Les caveurs (ramasseurs) se retrouvent sur le « carreau » et présentent, aux négociants, courtiers ou conserveurs venus de la France entière, leurs fameuses « rabasses ». Il n’est pas rare d’y croiser aussi la plupart des grands chefs de la région qui viennent y faire leur marché.
À Carpentras, les transactions se font dans la cour d’honneur de l’ancien hôpital Dieu.
A Richerenches, dans l'Enclave des papes, c'est autour de coffres de voitures garées de chaque côté de la rue principale. Pas d’étalage ni de grands cris, le négoce de la truffe se fait directement de gré à gré, et les transactions se font au comptant. La plupart du temps, les deux parties se connaissent et les cours sont établis d’avance.
Le marché de Carpentras sert de référence pour tous les autres marchés mais c’est celui de Richerenches qui fait le plus gros volume (environ 700 kg par marché en pleine saison).

Les marchés aux truffes en Vaucluse  (le matin de la mi-novembre à la mi-mars) :
• Le mercredi : marché à Valréas au rond-point du Monument aux Morts, un petit marché essentiellement destiné aux producteurs et aux courtiers
• Le vendredi : marché à Carpentras (9h), sans doute le plus ancien de France. Marché professionnel et petit marché pour particuliers


(photo Michel Nath et Fred / Collection CDT Vaucluse)

• Le samedi : marché à Richerenches (Enclave de Valréas à 10h), instauré en 1923. Marché de gros et petit marché pour particuliers.

Le petit marché de la truffe
Celui-ci n’a rien de mystérieux et a lieu à Ménerbes en Luberon, le 29 décembre 2010. Il ne s’agit pas d’un marché aux truffes comme celui de Carpentras ou celui de Richerenches où les professionnels viennent acheter les truffes au kilo, mais d’un marché uniquement pour particuliers où les truffes sont vendues triées, nettoyées, calibrées et où l’on peut aussi acheter pâtés, terrines, et déguster l’omelette aux truffes....
Renseignements (0)4 90 72 22 05 - mairiemenerbes@wanadoo.fr

FÊTES


Confrérie du diamant noir et de la gastronomie (photo M. Pellegrin / O.T. Valréas)

• 3e ban des truffes à Richerenches
Il y avait déjà l’ancestral ban des vendanges qui proclame l’ouverture de la récolte des raisins, le 20 novembre 2010, il faut maintenant compter avec le ban des truffes qui marque l’ouverture officielle du marché aux truffes de Richerenches, le plus grand marché national de truffes noires.
C’est une invitation à savourer les premières truffes de la saison, dans l’Enclave des Papes, en compagnie de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie et du club « Truffe émotion » qui réunit 19 professionnels, trufficulteurs, restaurateurs, hébergeurs, tous amoureux de la truffe. Ouverture officielle, « cavage » de truffes avec chiens truffiers, dégustation, conférence, café littéraire sur la truffe, soirée contes et menus « ban des truffes » viendront animer cette journée qui célèbre la gastronomie vauclusienne.
Renseignements office du tourisme de Valréas
Tél. (0)4 90 35 04 71 - http://www.ot‐valreas.fr

• Messe de la truffe à Richerenches
Dans ce petit village de l’Enclave des Papes, depuis 1946, on fête Saint Antoine, le patron des trufficulteurs. Ce jour là, traditionnellement le 3e dimanche de janvier à 10h30, les fidèles se rassemblent pour la messe dominicale dans l’église du village. Un parfum emplit l’église, non pas celui de l’encens mais une inhabituelle odeur de truffe fraîche ! Le dimanche 16 janvier 2011, au cours de la messe, les fidèles trufficulteurs déposeront dans la corbeille en guise d’obole, une truffe, parmi les meilleures issues des truffières environnantes. Après la messe les membres de la confrérie du diamant noir et de la gastronomie, tous en costume d'apparat, sortent de l'église, suivis de l'assistance et se dirigent vers la place de l'Hôtel de Ville où ont lieu la pesée des truffes et la vente à la criée orchestrée par le grand maître. La paroisse peut alors se réjouir du fruit de cette bonne quête, car ce sont chaque année, entre 4 kg et 4,5 kg de truffes qui sont récoltés ! Quand gastronomie et spiritualité se conjuguent...
Renseignements mairie de Richerenches
Tél. (0)4 90 28 02 00 - tourisme@richerenches.fr  - http://www.richerenches.fr
Confrérie de la truffe noire et de la gastronomie :
Mme Escoffier (0)4 90 28 02 24. Mme Herbert (0)4 90 28 02 45

• Truffolio à Pernes les Fontaines
Le 22 janvier, cette deuxième fête de la truffe fédère autour de la truffe et des produits du terroir, les producteurs de truffes, de plants d’arbres truffiers, cuisiniers, scientifiques, artistes et guides‐conférenciers.
Une journée ouverte à tous : passionnés, non‐initiés, curieux, gourmands au cours de laquelle aura lieu un marché aux truffes et des produits du terroir sous la halle couverte avec bénédiction du marché. Démonstration de cavage dans le lit de la Nesque ; dégustation d’omelettes et brouillades aux truffes ; défilé des confréries ; conférence sur la truffe et dîner gastronomique préparé par le chef Jean‐Jacques Prévôt. La réservation est conseillée pour le repas, auprès de l’office de tourisme (0)4 90 61 31 04
Organisateur : Les rabassiers du Comtat :
Tél. (0)4 90 34 16 22 – contact@truffolio.org – http://www.truffolio.org

• En février 2011, plusieurs fêtes sont également programmées dans le département, fête de la truffe à Avignon, à Isle-sur-la-Sorgue, ainsi qu'un salon de la truffe et du vin à Carpentras.

MUSÉES.
• La maison de la truffe et du vin à Ménerbes
Située au cœur du village de Ménerbes, dans un super hôtel particulier du 17e siècle entièrement renové, cette demeure propose à ses visiteurs une exposition permanente sur la trufficulture (anciens documents, planches illustrées des différentes variétés, outils,… le tout complété par une borne interactive très complète).
En saison de production de truffe la maison propose des truffes fraîches à la vente (hiver du 15 novembre au 15 mars melanosporum et été du 15 avril au 30 août æstivum). Des journées truffes sont régulièrement proposées avec recherche de truffes avec un trufficulteur et son chien, puis en fin de matinée déjeuner « tout truffe » avec dégustation de vins de l’œnothèque régionale qui se trouve dans la cave de la maison (tous les vins du parc du Luberon y sont proposés au même tarif que dans les propriétés).
Place de l’Horloge 84560 Ménerbes
Tél. (0)4 90 72 38 37 - info@vin‐truffe‐luberon.com - http://www.vin‐truffe‐luberon.com

• Le musée de la truffe du Ventoux et du coquetier d'art à Monieux
C’est un petit musée qui vient d’ouvrir ses portes et honore la « rabasse », récoltée depuis des siècles sur les pentes du géant de Provence. Outre des informations sur la truffe et la trufficulture à travers les âges, on y trouve une collection de coquetiers d’art du monde entier aux formes, aux matières et aux couleurs d’une grande variété. Cette collection de plus de trois mille pièces en porcelaine, en verre, en bois, en terre cuite, réunie par un couple de globe‐trotters, devrait s’enrichir encore au fil du temps. Entrée gratuite. Ouvert du mardi au samedi de 14h à 18h.
Le Moustier - 84390 Monieux
Tél. (0)4 90 64 16 67 - http://www.musee-delatruffeduventoux.com

Agence départementale de développement et de réservation touristiques Vaucluse tourisme
Tél. (0)4 90 80 47 00 - info@provenceguide.com – http://www.provenceguide.com