EXCELLENCE. Au lycée Paul Augier à Nice, le jury présidé par Jean-Marc Delacourt, MOF, et composé par Philippe Joannès, MOF, vice-président, Jean Fajeau, MOF, Yannick Franques, MOF, Gilbert Picard, MOF, Jean-Denis Rieubland, MOF, Jacques Rolancy, MOF, Jacques Chibois, Christophe Cussac, Denis Fétisson, Mickaël Fulci, Christian Millo, Christian Morisset, Christian Plumail, a apporté une attention toute particulière aux 20 candidats venus de la région Rhône-Alpes.
Après une épreuve écrite de 45 minutes, portant sur la culture culinaire en général, sur les normes HACCP, avec une partie d'anglais, les postulants au titre de "Un des meilleurs ouvriers de France" se sont retrouvés en cuisine, assistés d'un commis mis à disposition par le lycée, pour réaliser deux recettes en 4 heures, une entrée, un gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard, et un plat chaud, un pie de canard aux navets. Pour le poisson, la partie la plus délicate reposait sur le laquage, chaleur et beurre. Quant à la tourte, la difficulté tournait autour de la cuisson du feuilletage, compliquée par la présence des légumes et de l'évaporation de leur eau. Résultat, de nombreuses pâtes pas cuites !
Quant à nos chefs locaux, ils se sont retrouvés dans la région lyonnaise à Vénissieux ou Dardilly et comme tous, ils ont vécus une expérience fabuleuse. Les résultats seront publiés à la mi-décembre.


De manière générale, Jean-Marc Delacourt (ci-dessus) a constaté une complication inutile dans le travail, suite à la mauvaise lecture des descriptifs des recettes

(photos Gérard Bernar)