En ouverture : le jury et les 6 candidats

PALMARÈS. Ils étaient 6 candidats lors de cette première étape. Une épreuve était programmée pour évaluer la créativité, l’organisation et les compétences techniques des candidats.
Durant 4h30, ils devaient réaliser deux coquelets désossés, farcis avec deux garnitures et une sauce émulsionnée froide parfumée à l’estragon et à la moutarde, puis une mousse de pommes cuites caramélisées sur une mousse de salade de fruits au sirop vanillé.
Un jury de qualité présidé par Jean-Marc Delacourt, MOF 1991, a dégusté les réalisations des jeunes candidats. Parmi les chefs et personnalités présentes se trouvaient, entre autres, Didier Aniès, MOF, Luc Gamel, MOF, Mario d’Orio, Christophe Cussac, Patrick Raingeard, Éric Finon, MOF, Robert Sibon, représentant les meilleurs ouvriers de France du groupement Alpes-Maritimes.


Les 6 candidats devant leurs plats

À 14h30, les résultats ont été proclamés :
2 médailles d’or : Gheorge Dumitru du CFA Paul Augier de Nice, apprenti au restaurant le Bistrot gourmand à Nice (chef David Vaqué) et Éddy Lacharme du CFA Paul Augier de Nice, apprenti au restaurant Pastry plaisirs à Nice.
3 médailles de bronze : Guillaume Derippe du CFA Paul Augier de Nice, apprenti au restaurant du Casino Barrière de Menton ; Solenn Jouin de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti au restaurant Vega Luna à Cannes et Brandon Clavie de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti au restaurant L’amandier de Mougins.
A participé également au concours : Anthony Tobon de la Faculté des métiers de Cannes, apprenti au restaurant du Château de la Bégude à Opio.


Alain Marie, proviseur du lycée des métiers Paul Augier - Nice, Robert Sibon, représentant les meilleurs ouvriers de France du groupement Alpes-Maritimes et Jean-Marc Delacourt, MOF 1991, président du jury

(photos X)

Publié le 30 mars 2016