19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

Tuba à Marseille. Les pieds dans l’eau… et sous la table !

Tuba à Marseille. Les pieds dans l’eau… et sous la table !

Tout près des chambres de l’ancien cabanon de plongée, se dresse la table, le terrain de jeu d’Antoine Teychené, jeune chef du restaurant de Tuba, dont la cuisine se veut résolument simple et aux accents du Sud.

LOCAL. Autodidacte, trentenaire, et déjà riche d’un brillant parcours, le Marseillais (un « vrai, d’Endoume », comme il dit) Antoine Teychené fait partie de cette nouvelle génération de chefs préférant la philosophie de la cuisine à la technicité. L’enfant du pays a fait ses armes à l’Oustau de Baumanière, puis aux côtés d’Alain Ducasse à Londres, dans les cuisines du chef Éric Frechon, avec le pâtissier Pierre Hermé ou encore auprès de Jean-François Piège... 


À la carte, Antoine Teychené propose toujours 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, et quelques suggestions journalières, déclinables en version végé (ou pas). Un heureux mix d’influences méditerranéennes... Le local tant qu’il est justifié. Chez Tuba, du champ (ou du pêcheur) à l’assiette, le jeune chef mitonne ses plats au gré des saisons, en réduisant au maximum les intermédiaires, en faisant valoir aussi ce que le Sud a de meilleur.

Et finalement, au-delà de ses recettes, ce que le chef cuisine, manie et épice est à l’image de Tuba : c’est la convivialité et le vivre ensemble...



• TUBA

2, boulevard Alexandre Delabre

13008 Marseille

Tél. (0)4 91 25 13 16

https://tuba-club.com/



(photos Agathe Hernandez, Florian Touzet et Juliette Abitbol et Édouard Sanville)



Publié le 26 juillet 2021

Nos Dernières Actualités

La table du Mas. Mas de Chastelas à Gassin. Gastronomie confirmée

Posée en surplomb des vignes de Bertaud Belieu, la Chesnaie de Bertaud devenue Mas de Chastelas, l’ancienne demeure de campagne des seigneurs de Bertaud, est un lieu unique pour séjourner en toute quiétude et apprécier un dîner maîtrisé.

Les vendanges étoilées à Cassis. 11e édition

Le meilleur de la gastronomie est au rendez-vous à Cassis, du 17 au 19 septembre, pour partager de précieux instants de délices, lors de la 11e édition.

La vita Monte-Carlo. Vendanges, dégustations et dîner à l’hôtel Hermitage

La Vita Monte-Carlo continuera à enchanter l’automne dans les établissements du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer jusqu’au 10 novembre avec des événements réjouissants.


Gault&Millau tour 2021. Les lauréats de la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur, Corse et Monaco

C’est à Saint-Tropez, au sein de l’Hôtel de Paris, que le troisième Gault&Millau tour de l’année 2021 parrainé par Arnaud Donckele, a eu lieu, lundi 6 septembre 2021, afin de célébrer les talents de la région PACA.

Nos Dernières Actualités