En ouverture : le lauréat de la sélection Grand Sud, Rémi Robert, entouré de Sabine Masse, Robert Coquatrix, attaché commercial région Grand Sud et Frédéric Masse

PALMARÈS. Dès 8h du matin, après avoir choisi personnellement leur foie gras, les sept protagonistes ont rejoint les cuisines du lycée Paul Augier pour s'installer derrière leur poste de travail respectif et démarrer la compétition. Toute la matinée, sous le regard de Philippe Jourdin, MOF, Sébastien Chambru, MOF et Stéphanie Le Quellec, jury cuisine, Kevin Gandubert, Château de la Messardière, Saint-Tropez, Quentin Joplet, Le Relais, Seillans, Jean-Luc Jouhannet, Vence Viandes, Vence, Takeshi Otomura, Keisuke Matsushima, Nice, Julien Richard, Grand-Hôtel Cap-Ferrat, Rémi Robert, E.A.T., Calvi et Bruce Rousselet, L'Estellan, Gordes, vont s'appliquer à préparer, le mieux possible, deux recettes de foie gras Masse, présentées sous deux formes, en pièces cocktail et chaud en escalopes, sur le thème suggéré par Philippe Jourdin, le foie gras associé à un produit de la mer, et les envoyer au jury dégustation, Laurent Bunel, Carlton InterContinental, Cannes, Michel Duhamel, professeur de cuisine lycée Paul Augier, Nice, Alessio Giove, Le Jardin - Hôtel de Mougins, Mougins, Arnaud Poëtte, Hôtel du Cap - Eden Roc, Cap d'Antibes (pièces cocktail), Yannick Franques, Château Saint Martin & Spa, Vence, Serge Gouloumès, Le Candille - Le Mas Candille,  Ludovic Puzenat, Le Saint Paul, Saint Paul, Nicolas Sale, Cap d'Antibes Beach Hotel, Cap d'Antibes (foie gras chaud).
Avant la proclamation des résultats, Frédéric Masse a remercié le nouveau proviseur du lycée Paul Augier, Francis Kolb, pour son accueil, qui a lui-même félicité Jean-Paul Gravelle et Michel Duhamel pour leur investissement dans l'organisation de cette journée. Puis il a présenté l'équipe de cette entreprise au service du foie gras depuis 126 ans, salué la présence d'Alain Carro, un des premiers compétiteurs de ce concours créé par sa maman, Christiane Masse et remercié les fidèles partenaires, les Disciples Escoffier international, Bridor, Chomette Favor, Nicolas Feuillatte et Palme d'Or, Cinco Jotas, les vins d'Alsace.
Puis Philippe Jourdin a dévoilé le palmarès, insistant sur le fait qu'il a été "impressionné par la qualité du travail, la réflexion sur le sujet et l'originalité des recettes".
Avec ses 5 pièces cocktail, cornet virtuel passion foie gras poêlé et poivre du malabar, croûton de foie gras poêlé au spéculos, coulis de céleri fumé, sucette de foie gras de canard et anguille fumée, bouchée de polenta et foie gras tiède, tomate confite et basilic, makis de boulgour et foie gras, jus d'huîtres de Diana et son foie gras de canard poêlé et gambas nacrés en feuille de pain, infusion de carcasse et huître végétale, Rémi Robert, chef de 41 ans, travaillant au restaurant E.A.T. (épicurien avant tout) à Calvi, a devancé Kevin Gandubert, du Château de la Messardière à Saint-Tropez et Quentin Joplet, Le Relais à Seillans.
Rémi Robert, qui a pas mal bourlingué en Asie et aux États Unis et côtoyé de grands chefs, Pierre Gagnaire à Londres, Marc Veyrat, Michel Bras et Olivier Roellinger à la Maison des polytechniciens à Paris, Gérard Vié à Versailles, semble prêt et de taille à relever le défi de la finale qui se tiendra à Lyon, sous la présidence d'Anne-Sophie Pic.


Philippe Jourdin, président du jury cuisine


Rémy Robert prépare ses pièces cocktail


Sébastien Chambru surveille le travail de Quentin Joplet


Serge Gouloumès et Nicolas Sale...


et Yannick Franques et Ludovic Puzenat en pleine dégustation


Le jury et les partenaires


Les sept candidats et leurs diplômes


Les plats de Rémi Robert, le vainqueur


Rémi Robert reçoit un magnum Nicolas Feuillatte


Les trois premiers, Kevin Gandubert, Rémi Robert et Quentin Joplet, entourés de Philippe Jourdin et Frédéric Masse

Photo de famille avec Sabine et Frédéric Masse, Francis Kolb, Jean-Paul Gravelle, le jury et les candidats

(photos Gérard Bernar)