Trophée Masse du foie gras à Marseille. Tom Meyer du Château de la chèvre d'or à Eze village, remporte la sélection Grand Sud
C’est à Marseille, au lycée hôtelier Bonneveine, que se tenait, le 5 octobre dernier, la sélection Grand Sud du 13e trophée Masse du foie gras, placé sous la présidence de Michel Kayser, restaurant Alexandre, 2 étoiles Michelin à Garons.
En ouverture : le lauréat Tom Meyer brandit son trophée
Tom Meyer et son foie gras entier à l'assiette
FINALISTE. Parmi les 6 candidats, c’est finalement Tom Meyer de La chèvre d’or à Eze village, qui a séduit le jury grâce à sa tourte de blettes au foie gras entier et cuisses de canard confites accompagnée de son calisson de courge, orange et amande et de cromesquis parmesan, foie gras, noisette sur sa pétale d'oignon aux baies roses.
Le jeune chef a également impressionné le jury avec ses entrées de très haute qualité, composées d’un club sandwich au foie gras, olive, anchois et criste marine et d’une escalope de foie gras poêlée accompagnée d’une socca niçoise, sabayon café et girolles.
Il se retrouve donc qualifié pour la grande finale à Marseille, le 25 janvier 2016 sur le salon Food’in Sud.
PODIUM. 1er. Tom Meyer, La chèvre d’or à Eze village
2e. Fabien Roustan, Fairmont Monte-Carlo à Monaco
3e. Thibaud Morgenstern, La cabro d'or aux Baux-de-Provence
Choix des foies gras de Tom Meyer en présence de Michel Kayser, président du jury, Alain Le Cossec, MOF, Institut Paul Bocuse, directeur technique, Francis Robin et Sabine Masse
Tom Meyer dresse son escalope de foie gras
Club sandwich de Tom Meyer
Foie gras entier de Tom Meyer
Le jury
Le jury et les candidats
• http://www.tropheemasse.com
(photos Thierry Vallier)
Publié le 19 octobre 2015
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