Trophée Masse du foie gras à Marseille. Florian Choquet lauréat
Lundi 20 novembre, à l'occasion de la huitième et dernière sélection Grand Sud disputée au sein du lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, le jury de Frank Putelat, Le parc, 2 étoiles Michelin à Carcassonne, a distingué les plats du sous-chef du Château de Pizay à Saint-Jean-d’Ardières.
En ouverture : le podium
PALMARÈS. Avec sa royale de foie gras, bœuf snacké aux saveurs d'automne, son Pithiviers dans l'esprit d'un bœuf Rossini, girolles en vinaigrette et jus corsé à la baie de genièvre et son foie gras poêlé aux éclats de noisette, farce fine de volaille fermière aux cèpes, mogettes de Vendée, sauce Grand Marrenon comme une poulette, Florian Choquet devance Bruno Gourdet, Chef@home au Thor et Michaël Labat-Gest, Bastide du Calalou à Moissac-Bellevue - Aups, respectivement 2e et 3e, qui ont aussi magnifiquement célébré le foie gras, pour ce concours autour d’un produit unique.
Florian Choquet et les 7 lauréats régionaux se retrouveront le lundi 29 janvier pour la grande finale du "Trophée Masse" à Food'in Sud à Marseille, présidée par Régis Marcon, chef triplement étoilé Michelin.
Royale de foie gras
Pithiviers dans l'esprit d'un bœuf Rossini
Foie gras poêlé aux éclats de noisette
(photos Thierry Vallier)
Publié le 27 novembre 2017
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