Thermostat 6. Traité de miamologie. Pâtisserie
La pâtisserie, une discipline réputée technique et rebelle, destinée aux seuls professionnels pour l'essentiel ! C'est pourquoi 180° C a décidé de s'attaquer à ce monument de l'Art culinaire français à travers un nouveau traité de miamologie.
POURQUOI ? Pourquoi du sucre glace ici et du sucre en poudre là ? Pourquoi mélanger dans cette recette ou pétrir dans une autre ? Pourquoi ne jamais ouvrir la porte du four ?
Autant de questions auxquelles ce traité novateur permettra de répondre, pour enfin tout comprendre de la pâtisserie...
Comme dans le premier tome consacré à la cuisine et l’univers du salé, le traité dévoile aux lecteurs le « pourquoi des choses en pâtisserie ». Pourquoi pétrir cette pâte et pas celle-ci ? Pourquoi mettre le sucre sur les oeufs et non le contraire ? Pourquoi fouetter gentiment une fois puis sauvagement une autre ?
Tous ces mystères et bien d’autres encore sont dévoilés dans cet ouvrage, encore plus développé que son petit frère « salé », sujet oblige !
Débutants, profanes, initiés, amateurs et professionnels, chacun puisera dans ces pages enseignements, trucs, bottes secrètes, révélations inattendues au plus grand profit d’une seule chose : la gourmandise en pâtisserie.
• Stéphane Lagorce et l'équipe de 180° C. Librairie. 240 pages. 28€.
Publié le 7 novembre 2016
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