Terre vivante. Cuisinons les fleurs
Les jardinier(ère)s et cuisinier(ère)s en quête de saveurs raffinées et d’innovations vont se réjouir avec ce qui livre présente 75 fleurs incontournables à croquer et 80 recettes inattendues.
RECETTES. Capucine, bleuet, bourrache, dahlia… apportent dans les assiettes, esthétique, goût et diététique. Souvent riches en vitamines et antioxydants, elles présentent également des vertus médicinales, pour la digestion, contre le rhume, le vieillissement, la dépression... Des atouts certains à condition qu’elles aient été cultivées sans engrais chimiques, ni pesticides ou achetées en bio.
Pour chacune des fleurs sélectionnées par l’auteur figure une fiche, avec les informations botaniques, les conseils de culture et d’entretien, l’utilisation en cuisine, les propriétés diététiques et gustatives et une ou plusieurs recettes, simples à réaliser : gratin aux graines de fleurs d’amarante, poulet lavandine, crème aux mimosas, poire au sirop d’oeillet, beurre fleuri avec souci ou bégonia, glaçons de pétales...
Pierrette Nardo liste aussi les autres plantes comestibles en précisant les parties consommables, et n’oublie pas les « belles empoisonneuses », fleurs toxiques à bannir.
• Pierrette Nardo. 192 pages. Prix : 17€
En vente en librairie, dans les magasins de produits bio, les jardineries ou sur http://www.terrevivante.org
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